香料包里的江湖中那些冷门的规则，现实应用中很容易忽略

​香料包里的江湖中那些冷门的规则，现实应用中很容易忽略



冰雪冬鸣88

2020-07-25美食达人

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有人说香料包之内，便是一个江湖。江湖的运转在于规则，而规则这种东西，除了明面上的，还有台面下的。在香料应用之中，有着那么一些容易被忽略的规则，今天我们便来聊聊其中几种比较常见的。



一、草果和草蔻同样，且草果用了较多时，草果去籽使用。因为草果和草蔻之间存在着一种相互增益，这样处理不仅有利于避免味道过浓，同时也能避开苦涩的分享。

二、在使用了木香、香果搭配丁香的麻香配方中，花椒的用量应该适当的极少，这样可以避免麻舌过于强烈，影响了口腔对于其他香气的感知。

三、炒底料时使用辣椒和花椒时，使用啤酒浸泡之后可以有效避免焦糊的味道。

四、肉蔻这种香料用干锅烘烤，或者是使用烤箱培一下再使用，这种方式比起其他预处理它能更好的出香，特别是在盖锅闷的烹饪方式下，它提鲜和促进糯口的效果会得到加强。

五、香菜籽在提升新鲜感的配方中，整颗使用的效果要好于弄碎。

六、甘草、藿香都是有调节香料本身草木苦涩味道效果的，出现所谓的药苦味时出来考虑预处理香料，还可以考虑一下它们。

七、提高香气浓郁度，除了提高香料用量，具有助香效果的香料也是不错的选择，例如肉蔻衣、陈皮、山奈、生姜、辛夷这些都是常用香料中，有助香效果的香料。