烘焙知识连载 | 不是所有的面包都叫欧包！

随着人们越来越注重健康，

少油、少糖、低热量的欧包，

也得到了越来越多人的喜爱。

而欧包也是有所分别的，

不是所有的面包都叫欧包！

● 关于欧式面包 ●

欧式面包是一类面包的总称，属于欧洲人常食用的面包。其涵盖范围较广泛，每个国家和地区也有着自己具有代表性的面包品种，诸如法国的长棍面包、德国的碱水面包、意大利的夏巴塔、俄罗斯的大列巴，还有丹麦面包等等。

欧式面包因为制作食材、制作工艺的不同，硬欧包占比较大，硬欧的特点是遵循食材的原本味道，材料简单且健康、低糖低油，面包个头比较相对大、外皮较硬，属于主食类面包。

而诸如丹麦、布里欧修一类则是糖、油含量较多，口感完全有别于硬欧，组织松软。另外欧式面包中还包含有许多节日面包，比如圣诞史多伦、潘妮托妮等，会在专属节日的时候制作。

△圣诞史多伦

△潘妮托妮

● 软欧包的兴起 ●

近些年中国地区兴起“软欧风”。所谓软欧，归纳起来是集合了传统硬欧面包健康营养的特点、添加天然酵种制作、延续或改良欧包外形，再在面团中加入蔬果干、坚果杂粮类、新鲜蔬果泥等等。

加入的内馅可以为奶制品类为基底加入果蔬干、果蔬泥制作而成，且馅料内容极其丰富、添加量大，从而打造了软欧面包口味变化多样，内部组织松软、口感湿润，味蕾体验丰富的特点。

软欧包中添加的酵种品类多样：水果种、小麦种、蜂蜜种等皆可。软欧面包的搅拌手法和发酵方式同传统欧式面包基本无异，最大的区别在于馅料的部分和装饰手法，软欧包更适合亚洲人的口感需求。

● 欧包制作时的技法大集锦 ●

你真的会制作欧式面包吗？

为何别家的欧包能一抢而空？

制作欧包又有哪些关键点？

针对欧包制作的诸多疑问，

今天面包研修君，

就给大家整理一套硬核干货！

从面粉到酵母种到欧包制作的工序和技法，

学会这些关键点，

让你的面包店销售额瞬间翻倍！