下饭神器辣子鸡在家做,再也不用在辣椒里找鸡肉!
说到川渝地区最经典的特色名肴,辣子鸡绝对位列其中,邓大厨就教你在家做出入味又好吃的辣子鸡,方法非常简单,鸡肉都不用腌~保证你们吃得过瘾!
做辣子鸡,选料是关键,最好选用仔鸡,它和老母鸡相比水分比较多,吃起来肉质柔软细嫩。▽
辣椒要用体型比较长的深红色干辣椒,这种辣椒闻起来比较香,吃起来没有那么辣,用它做出来的辣子鸡又香又好吃。1斤鸡肉配1两干辣椒就可以了。▽
按照鸡的关节走一刀,把鸡腿和鸡翅取下来。▽
用刀背敲一敲鸡翅和鸡腿上的骨头,给它松松骨,等会下锅煮的时候鸡肉就非常容易入味了。▽
敲好后把鸡肉斩成2指宽的小块,姜和蒜切成小片,干辣椒再切成小段就可以了。▽
把锅烧热,放入1碗油烧至5成热。▽
锅边有点冒泡泡时,把鸡肉放进去炒3分钟。辣子鸡对火候的要求非常高,多一分则焦,少一分则不熟,翻炒3分钟能把鸡肉里面的油脂煸出来,鸡肉外表焦香的同时,内里还是满满的鲜嫩。▽
3分钟后,加入姜蒜去腥,再放4勺生抽,翻炒入味。▽
接下来再加少许老抽和花椒粒,花椒味一炒出来,辣子鸡里的麻味马上就有了。▽
炒1分钟后,加入干辣椒和1勺白糖。▽
最后再炒1分钟,辣子鸡就可以出锅了。撒一些香菜增色增香,这卖相,完美!▽
这道川味十足的辣子鸡,是不是也让你忍不住要流口水了呢?麻辣爽口、色泽诱人,而且还有大块大块的鸡肉可以吃,再也不用在辣椒里“海底捞针”一般地找鸡肉了~赶快做来和家人一起分享吧!
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