张莉：不是餐饮生意难做了，而是顾客的要求变了！

饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第753篇。

餐厅一旦走向打折之路就会一发不可收拾。

去年10月份，成都的王先生开了一家火锅店，开业为了一炮而红，开业全场8折优惠，当吸引顾客进店后在消费满一定金额后，再送一定的现金券，这活动一搞就是一个月。

这1个月里，餐厅生意十分火爆。王老板看着生意如此火爆，认为这一个月让利养客，一定积累了许多忠实的粉丝，是时候停止打折了。

可当王老板把折扣一停，生意一落千丈，火爆的场面再也没有了。

眼看着火锅旺季一天天到来，店里的顾客是越来越少。王老板不知道如何是好，打折吧，没有利润，不打折没有客人。

看着店里的顾客一天天变少，王老板忍不住了，又开始了当初的打折，由于当初王老板开店都是借钱开的，在加上前期投入过大，微博的利润难以支撑，现金流出现断裂，最后不得不以关门收场。

现在很多老板都跟王老板一样，把打折当成灵丹妙药，生意不好的时候打折，过节的时候打折，遇到竞争对手了还打折。

打折只是短期提升客流量和销量的手段，并非长久之计，长时间的打折不仅会让餐厅的的资金承受巨大的压力，而且还会宠坏顾客，顾客会认为我之前吃的时候只要15块钱，现在为什么要花25块钱吃你的，也就是在顾客心里，你的饭只值15块钱，而是顾客对产品的价位产生了依赖心理。一旦顾客认知固化，餐厅产品的价格也就再也不上去了。

什么样的餐厅就会吸引什么样的顾客？专注品质的餐厅，就会吸引注重品质的顾客。注重时尚的餐厅，就会吸引潮流顾客，经常打折的餐厅就会吸引价格敏感的顾客。

如果餐厅刚开业就打折，那你的餐厅从一开始就会吸引一些对价格敏感的人，众所周知价格敏感，顾客忠诚度很低，缺少忠诚的顾客，餐厅生意自然就不稳定了。

很多人都说生意越来越难做了，其实不是餐饮生意难做，而是顾客要求餐饮人越来越专业了。

过去只要把菜品做好，打个折就会有人来，而现在呢，打折根本吸引不了顾客。只有从菜品服务，管理，营销全方面去发展，让顾客全方面感受到门店的魅力，餐厅生意才能火爆。

无论你是刚刚开业的新餐饮人，还是处在瓶颈期当中的老餐饮人，提高营业额的方法有很多。切忌将打折当成唯一的营销当时，打折只有让你的餐厅离倒闭更进一步！我们餐厅只有远离打折，生意才能火爆！