生普、熟普、老普洱,到底应该喝哪种?

这篇是「多聊茶」的视频号扩展

应该如何看待普洱熟茶、生茶、老茶

刺破文革老茶砖真面目

最新一期的视频号内容:是多杰老师亲自测评所谓“文革老茶砖”!
好多同学都说,看完了以后,对于假老茶的气愤先放一边。多杰老师以后能不能别那么拼啊?还得留着好身体给同学们继续传道受业解惑呢!
大伙儿坦坦的,这都留着十二分的小心呢,没真敢往肚子里咽。
当然了,虽然撬开之前已经有了心理准备,依然是触目惊心。建议如果有心理承受能力比较低的同学,还是尽量慎看:

生普和熟普,我该喝哪个

这次评测的起因,是某位同学的长辈花费大价钱,购买了所谓的1968年文革茶砖。
结果回来一查,网上类似产品的价格相差甚远。其实呢,稍微破费倒在其次,万一茶入口中,再喝坏了身体,那可就不得了了。
为了能让更多人对此产生警醒,多杰老师也按图索骥亲自下了一单来做测评。
由此也引申出了一个问题,普洱生茶、熟茶、老茶之间,我们普通爱茶人该怎么做选择呢?

我们来看一看,多杰老师的深度解析吧:
生熟之分
1.概念由来
普洱茶论生熟是从70年代中后期开始。生熟的概念其实很广泛,它最早是港澳地区的一个贸易概念。
要说最早和它发生关联的茶类,并不是普洱茶,而是乌龙茶。
生乌龙指茶叶未经焙火,熟乌龙则是已焙完火。从另一个层面来讲,也可理解为:生是未加工完成的茶叶,而熟则是指已完成制作的茶叶。
2.普洱生熟
什么是生茶?以云南大叶种为原料,经杀青、揉捻、晒干等工序制成的晒青毛茶。
什么是熟茶?经人工渥堆发酵使茶多酚等生化成分,经氧化聚合水解等一系列生化形成独特风味。
认真听课的同学,应该不难发现。上述普洱茶生熟的概念。在2004年颁布的普洱茶国家标准中,未曾提及过。
不过在2006年的云南普洱茶地方标准志中它却出现了。
3.分辨生熟
再说说如何分辨生熟。
生:表面大多呈青绿或墨绿色,部分则转黄红;茶汤则以黄绿、青绿为主。
熟:表面多偏黑色或红褐色;茶汤以渥堆时间长短,从深红色至红褐色不等;口感多浓稠甘醇。
结论:生熟概念出现虽早,但最早却不是运用在普洱茶身上。吃透“生熟”的概念,是理解普洱茶的关键。
生茶之饮
1.由苦转甜
生普大多口感强烈、苦涩度相对较高。
有人问新生普能不能喝?
举个例子。就像有人问能不能吃生柿子一样?你要吃谁也拦不住你,你能接受就吃。吃了舒不舒服、能不能常吃,你的身体自然会给你反应,给你答案。
由苦转甜是生普必经的一个过程。主导苦涩的成分主要是多酚类物质。苦与涩需经时间的力量,才能逐步完成多酚类化合物的酵素性与非酵素性氧化”。
苦涩降低,淳味、润味、甜味才会上升。所以说新生普,还是得放放再喝。
2.生茶饮用
有人提出疑问:去到云南时,并没有见到当地少数民族喝熟茶,为何他们饮用的依然是生茶呢?
的确,当地少数民族以喝生普为主。但切不可断章取义,他们的饮用方法和咱们日常冲泡方式并不同。现将其主要饮用形式总结如下:
佤族:瓦罐茶  哈尼族:土锅茶
傣族:竹筒茶  布朗族:青竹茶
拉枯族:烤茶
这些少数民族地区饮用的多为散茶。并且冲泡方法与器具、天气、饮食文化、生活习惯等是配套的。
要注意无论是以上哪种品饮方式,在火塘边“烤”,都可以理解为另一种形式的“烘焙”。是转换茶性的一个过程。
3.时间成本
“国标”中有一段对熟成的定义:指云南大叶种晒青毛茶为原料及其压制茶,在良好贮藏(十年以上)条件下长期贮存。
但坦白讲,十年以上,是今人不能承受之成本。
心态上的成本,是大家不愿等十年;另外一个方面,10年以上、品质稍好的普洱,就目前市场的价格来看,也让人无法承受。
这就是渥堆工艺产生的意义。1970年代,渥堆工艺的定型,将生茶快速人工发酵称为熟茶。
结论:没有渥堆的出现,就没有1990年代以来普洱茶蓬勃发展的局面。
熟茶之饮
1.工艺难易
从工艺难易角度来讲,熟茶工艺要难于生茶。
因此大家会发现生茶的茶叶初制所一定会多过熟茶,很重要的一点是渥堆技术很难,不好掌握。
再从生产价格方面谈,同等原料下,熟茶成本高于生茶两至三成。
2.有益之处
台湾食品科学研究所孙璐西教授于2000年发表《普洱茶可降血脂预防动脉硬化报告》。
其中用到了很多数据,他指出普洱茶对于降血脂,预防动脉硬化有良好的疗效。于是很多人都在引用他的论点。
但引用时并没有说明是报告中指的是生普还是熟普。做实验,不可只知其所以然,要将具体用的什么茶搞清楚。于是多杰老师找到了孙教授所发表的原文。
拿到报告一看,其中说的很清楚。实验所用的是下关熟普沱茶,并非生茶。
换句话说,孙教授的结论并不是指生普。
3.回归之路
从市场考量度来看生茶、熟茶市场占有额。
2003年前,生茶20%,熟茶80%;
如今,生茶80%,熟茶20%。
市场的不健全,使得大多数人对熟茶存在误会。对普洱认识不客观、不健全。
很多时候,市场可以给我们带来很多信息。但是不能只以市场的信息作为知识的源泉。
市场是多变的,很多观念还没有经过时间的考验。不能轻信,也不能人云亦云。
结论:喝熟茶,存生茶,敬老茶。才是普洱茶的回归之路。

编辑:粒粒
校对:齐航
杨多杰,“多聊茶”创始人,历史文献学硕士,主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师,多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾
出版作品:《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》、《茶经新读》、《中国名茶谱》、《茶的品格:中国茶诗新解》、《凤凰单丛》等
曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章
公  众 号:多聊茶
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