太原老鼠窟的元宵

恒义诚是山西百年老字号，它的元宵更是太原市汉族传统名小吃。其最大特点是皮薄馅满，味道甘美。无论久居太原还是走亲访友亦或旅游之人，均要慕名前去恒义诚“老鼠窟”品尝。

——此元宵皮儿：绵中有粘，馅儿：甜中有香，色泽洁白鲜亮，风味独特。

“老鼠窟元宵”的由来是这个样子的：

大概在一九二几年的时候，这个品牌的创始人——太原市松庄村的申友（乳名申三货）因家境贫寒给人家打短工，由于在一些食品店做过临时工，而且人也勤快，于是每逢正月十五元宵节或八月十五中秋节，一些铺号都愿雇他来打杂。他除做杂活外一有空就向师傅们学一些食品制作工艺，天长日久，积累了不少食品技术。

1928年18岁的申三货开始在钟楼街一带摆元宵地摊，渐渐自己制作元宵，通过吸长取优，逐步形成自己特色的元宵，后来生意一路飘红。

1931年，在老鼠窟巷子的“恒义诚肉铺”生意日渐不佳，有意出让商铺，于是申三货接手这一门面，将“恒义诚肉铺”门面接过手，更名为“恒义诚元宵店”。

对了，店名是“恒义诚元宵店”而大家为什么叫它“老鼠窟元宵店”呢？而且十之八九的人知道“老鼠窟”而不知道“恒义诚”呢？这就如同我们人有一个官名还有一个小名，恒义诚由于位于太原市钟楼街老鼠窟巷口，故以“老鼠窟元宵”得名，而且这个小名很好记，且道明了店的地址，让人一听了然。时间一长小名就盖过了大名。

我前后三次去这家老店吃元宵。前两次均是朋友带着去的，没与店员有接触，只是有个模糊的总体感觉——牛逼哄哄。2016年该店重新装修后我带妻女前去，感觉店面焕然一新，同时还透着古色古香。铺面有两个大玻璃橱窗，中间是店门，门口有一柜台卖各种油炸食品，有一女服务员照应；东面的橱窗出售各色元宵，亦有一女服务员。这俩女服务员年岁不大，20左右，但面无表情，童馊一致，像两座门神。进门右手围着半圈玻璃柜台，柜台里摆着一碗一碗还没加料调制的凉皮、黑凉粉、凉面等；左手对应的是收银台，一位中年妇女面无表情地低头看着一份太原晚报；正对大门的一个较小的门便是厨房，内有两位中年妇女在忙活。整个店铺约有50平米，除了以上几位面无表情的人员和她们的工作平台之外，铺子里平行摆着8张长条桌，每张桌长约1.4米，宽0.6米，每张桌子配着4把简易靠椅。

我打量一周后让妻女找个地方坐下，然后向收银台服务员说要买两碗元宵，她放下手中的报纸，头也没抬说：

“一碗5块”。

我交钱时她依旧头也不抬的递给我一张小票，然后又拿起报纸。我又问她应该把票给谁？她依旧头也不抬的说：

“后面”。

我看了一下，她的后面是厨房，于是我给了正在厨房煮元宵的中年妇女，中年妇女什么话也没说转身就又忙去了。我茫然地往妻女坐的地方走过去，刚一落座，邻座一名外地妇女吃完元宵问服务员（除刚才交待过的7位服务员外还有一位专门负责收拾桌面的服务员，这样共有8名工作人员）要点餐巾纸，没想到这位服务员面无表情地说：

“没有”！

我们一家低头悄悄互相看了一眼，突然厨房方向传过来：

“两碗元宵好啦”！

我们看看四周无人去端，于是判定是这们的，赶快上前端了过来。

吃完后走出店铺我问妻女感觉怎么样，妻说：

“元宵不错，服务太差”。

我却说，这就是老字号的魅力，服务虽然一般，顾客照旧盈门，这就是一道风景！

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