疫情下的实体店｜张皛：亏损百万，仍不放弃
灵兽按
将原本单体的咖啡门店打造成一个社区“商业综合体”，去共同抵御疫情的影响。
作者/楚勿留香 ID/lingshouke
▲这是灵兽第839篇原创文章
“从2017年接手这个店到现在，已经亏了100多万了。”悠咖啡老板张皛对《灵兽》表示。
受疫情影响，悠咖啡从今年1月20日一直到4月中旬，暂停营业3个月。
但让人没想到的是，复营业一个多月，客流和人气逐渐恢复时，6月11日北京又遭到了疫情的“二次袭击”，北京及其周边商业“损失惨重”。
位于河北三河市燕郊经济开发区的悠咖啡，距北京通州仅一河之隔。新发地疫情爆发，让稍稍恢复元气的悠咖啡又遭“重击”。
但即便如此，张皛也从来没有想过要放弃这家店。
“原来，我们这些创业的人，很多项目都是从这家悠咖啡走出来的。包括我自己做的几个和互联网相关的项目，也都是从这里起步，一点一点聊出来的。”张皛表示，“这里已经成为了一个创业聚合的平台。”
这些都是张皛不能放弃的理由。
目前，张皛正在对悠咖啡做“加法”，引进烘焙、教育培训、餐厅、亲子空间等，将原本单体的咖啡门店打造成一个社区“商业综合体”，去共同抵御疫情的影响。
“能存活下来的，以后也可以形成一个正向的循环。” 张皛称。
悠咖啡是一家单体咖啡店，位于燕郊开发区燕顺路中兴和园小区，紧邻京秦高速入口，上下两层，共计2000多平方米。
悠咖啡能够撑下去有两个客观原因：
张皛坦言，经营社区内的单体咖啡店比较难，“因为他不是商务区，社区周边的商务群体相对也比较少。这么大的面积，仅作为普通的咖啡厅很难经营下去，所以必须偏向社区。”
张皛做的第一件事情，是把简餐晚餐的价格砸下来，这个可以即时增加营收。
当价格降到差不多6折左右的时候，已经与门店周边的品牌快餐店的价格差不多了。但咖啡厅的就餐环境却比快餐厅要舒服得多，从卫生、口味而言，也有保障。
“实际上是拼价格引流。我们之前做商务客户，现在降价引流，有一些实打实的效果。”张皛称。
第二件事是，对悠咖啡二层做了一些功能分区。
二层中间的部分，以咖啡为主，定位于创业咖啡、商务办公等，“燕郊影视人之家”亦是咖啡中单独辟出来的一个板块儿，作为悠咖啡的特色文化场所，有一批导演、演员、编剧等，经常会过来聊戏和拍摄。
二层靠里面的部分，又增加了亲子空间和亲子餐厅。
实际上，2019年底，“亲子空间”就已经装修好了。
因为在经营中，张皛发现来吃西餐的小朋友和家长开始多了起来。
小朋友们都喜欢闹，比较吵，这与悠咖啡原本的商务客户有些冲突，因为谈事情需要安静的环境。但这部分人却越来越多，所以张皛就单独分出了一块儿，做成“亲子空间”。
“亲子空间”里增加了一部分小朋友玩儿的东西，还有一个绘本馆。
这里的餐具，桌椅等都是偏欧式风格的。同时，这里还可以举办小朋友的“生日party”。
张皛表示，未来还要增加烘焙、餐饮和教育培训。
烘焙能够与亲子空间很好的结合。因为过生日肯定需要生日蛋糕，更关键的是，很多小朋友原本就喜欢甜品。
做餐饮，实际上是为了提升客单价。
张皛表示，“因为很多人在悠咖啡谈完事以后，有吃饭的需求。但他们又觉得简餐不太正式，所以我们就计划单独辟出300平方米的区域做餐饮，增加一些烤肉、蒸海鲜等。”
而这些增加的部分都是相关联的。
“所有的板块儿组合在一起，就是一个‘社区的商业综合体’。”张皛表示，“烘焙、餐饮和教育培训，都已经在日程日之中了。”
悠咖啡的隔壁就是一个教育培训机构，也是悠咖啡的下一阶段重点。“但所有的这些做好的打算，全都因为疫情停摆了。”张皛称。
但张皛认为，恰恰是这个阶段，大家都需要做一点事情。“见面谈事情去家里肯定不合适，这时候刚好去咖啡厅，反而触发了对咖啡厅的需求。”张皛称，“当大家都在迷茫的时候，见面聊一聊，沟通一下有效信息，所不定就能碰出新的想法。”
虽然在4月份，因为没有开堂食，所以营收下降了50%，但到5月份，营收反而创了新高。
但接下来的北京“新发地疫情”又将营收砸至“冰点”，6月12日后的20几天，客流明显下降。
虽然，疫情影响了教育培训机构的引进，但这仍是悠咖啡下一步的重点。
“为什么引进教育培训，而不是幼儿园呢？因为幼儿园人数比较固定，也就那百八十号人，比较固定。但教育培训却是滚动的，可能就会有几百人。”张皛称。
实际上，市场上的很多其他教育培训机构，都没有家长待的地方。但悠咖啡
有足够的空间，带小孩儿培训的家长可以在咖啡厅休息，这样悠咖啡又可以把家长发展成为悠咖啡的会员，因为所有的会员消费都比较便宜。
张皛强调，引荐教育培训并非什么都自己做，而是提供教室，做成服务平台。
特别是受疫情影响，很多学校、教培机构等线下课程无法正常顺利开展，特别是对培训行业的冲击很大，很多课外培训机构无法正常开展招生培训。
“但又不能不做，你要活下去。可以找我们合作，我们提供教室。”张皛称。
“既可以固定时间用固定教室，也可以提前预约什么时间用？多少个人？我们都可以提前签订好协议，安排地方。”
更关键的是，合作方式很灵活，各培训机构可以根据自己的班级大小选择合适的教室。
而这些课外教育培训机构班级的小朋友，恰恰又是悠咖啡“亲子空间”的消费者。
“亲子空间”的娱乐设施、绘本馆等，都可以给教育培训机构的小朋友们共享。
“这样，大家的风险就都性对降低了，可以共同抵御疫情的影响。”张皛表示，“反过来，与我们合作的这些机构如果能够存活下来，对悠咖啡而言，以后也可以形成一个正向的循环。”
实际上，张皛计划将悠咖啡打造成一个小的社区“商业综合体”，既包括商务咖啡、又包括儿童亲子、烘焙、教育培训、餐厅等，“这些很多是咖啡店业态之内的，只不过我们把他做精做细，又做了相关的业态延伸。”
目前，悠咖啡一层的包间、茶室等尚未开放。
所以目前也不需要那么多人。截至目前，悠咖啡有10几个工作人员。
“很多员工是兼职，而且都是熟人，反倒原来工资高的员工都回不来了。”张皛表示，“企业最重要的是生存，我与员工说得再好，开完这个月工资没下个月的，他一样转身就走。”
目前，悠咖啡给兼职员工的工资是12.5元/小时，但这在燕郊已经是比较高的了。
“这些从事过其他职业的人来做兼职，反而比以前全职的服务员要好管理，而且工作态度也好。一是，因为是跨职业，所以视野不太一样；二是，很多人实际上是有职业经验的。沟通起来，更顺畅。”
张皛计划，未来还要引进烘焙。“目前，已经规划好了，房间、设备都齐。”
“所有的项目，都以合作的方式去做，并不会自己做。专业的事情交给专业的人去做。”张皛表示，“来了以后先试，最后你也能挣到钱，我也能给你提供好的平台。”
但现在，大家都处于迷茫期。“都是谈而不试，都想先想把坑儿给占上，说得很好但都落不了地。”
但实际上，悠咖啡的租金每年都按照一定的比例复式递增，张皛压力不小。
张皛还是个连续创业者。
2018年，张皛作为联合创始人、CMO又参与创建了社区生鲜项目“好鲜生”，“智能快消生鲜柜+线上生鲜团购商城”。目前，已经在燕郊和北京铺设了一批智能柜，但项目仍在推广、拓展阶段。
当《灵兽》问及他是否焦虑时，张皛笑称，“焦虑这个词儿已经平淡如水了，现在都烤糊了。”
至于未来用几年才能把赔的钱都赚回来？
张皛表示，“确切的说，不知道。但我觉得只要努力，应该会有个结果。”
目前，北京疫情新增病例已经清零好几天了。
“再过一段时间，应该会好一些，客流就应该完全恢复了。”张皛称。（灵兽传媒原创作品）