日本富士屋：只要做好生鲜，差异就出来了！与大企业竞争靠低价不现实！
中国零售业态的创新与变革的脚步从未停止。走在创新前沿的中国的零售企业一直在向国外优秀的零售企业学习。日本优秀的零售企业一直是中国零售企业学习的对象。
5月14日-16日，由灵兽传媒、荟捧场联合主办的“2017中国零售创新峰会暨小业态发展大会”在合肥隆重举办，来自全国300多家企业500多名代表参加了此次零售行业的盛会。日本富士屋超市生鲜总经理北川和昭受邀做“富士屋的生鲜之道”的主题演讲，富士屋超市一直在生鲜经营上有自己的独得之秘。
以下为演讲实录：
日本富士屋超市生鲜本部长北川和昭：
我是日本富士屋的北川，主要负责采购，今天很高兴能和大家分享我们的经验。富士屋集团总共有水产、食品加工等六家企业，里面最重要的是富士屋超市。
富士屋创立于1962年，公司在静冈县共有8家超市，每天的销售额约为430万日元，店铺客源2000人，生鲜比例占56%。
关于静冈
静冈县处于日本中部，拥有357万人，地处东京、大阪之间，交通发达，渔业资源丰富，人们对水产品消费要求很高。
优良的食品和健康安全的食品是我们的奋斗目标
富士屋为什么在生鲜这一块很用心来做？因为做好生鲜，企业就会改变，和竞争对手的差别就会体现出来，客人增加，利润也可以改善。
生鲜有三个方面要点，“三位一体”——生产方、提供方、零售方，三者保持上进心，共同努力，促进生产质量的提高。
做好生鲜有两大方面：
1、对供货商的要求：1）能提供安全安心的食品；2）能维持食品鲜度；3）能为零售企业提供技术支持。零售企业需要为顾客提供鲜度和货种齐全、安全放心的食品。
2、关于商品，一是流通渠道，二是是商品的加工，三是商品的管理。
物流是我们的特长。以猪肉为例，我们主要销售SPF猪（豚猪），从产地直接送去销售。SPF为无特定病源猪，它与其他的普通猪不同，其中一个重要特点是根据无特定病源标准来重视健康管理，设立不依赖药物的生产机质，通过技术管理，为猪提供舒适的环境。猪在生长过程中压力非常小，吃起来就特别嫩。豚猪从屠宰到商店的时间是两天的时间，在严格的温度和卫生管理下快速送到商店，保持新鲜度。
怎样算好的猪肉呢？肉色健康，安心安全，色、脂肪光滑，加工者的技术辅助。
屠宰场在猪屠宰过程中维持高水准的卫生水平，定时进行检查，工厂每天处理600头猪，高级肉占60%。处理肉品的时候它的温度保持在10摄氏度以下。制造过程总共有9个方面：出库、切割、去骨、去脂肪、金属探测、部分重量切割、制造、保管、配送等。
这里以和牛为例，我们在全国进行严格挑选，到农场进行检查。日本的可追溯管理是世界第一，从出生到消费者手中的过程都可以追溯。日本对牛肉的规格有统一的评价制度，从A到C级，肉是从1到5，A5是最高级的。因为管理严格，它与美国牛肉，澳大利亚牛肉的品质完全不同。看一家店肉的鲜度好不好，看肉沫。通过肉沫可以看出这家店肉的管理水平，肉沫是鲜度管理中最重要的部分，也是评价一家店鲜度的指标。
看一家店肉的鲜度好不好，看肉沫。通过肉沫可以看出这家店肉的管理水平，肉沫是鲜度管理中最重要的部分，也是评价一家店鲜度的指标。
我们肉沫的做法和其他超市不一样，我们进行两次搅拌，分为粗肉沫和细肉沫，通过两次搅拌后，脂肪和瘦肉均匀，吃起来更好吃。量也分为小中大，中是指两个人的量，大是三个人的量，特大就是四个人以上的家庭。我们肉的切割方法是根据顾客的料理方法来切割的，有刷火锅的切法，有牛排的切法等等。
日期管理的方法是先在纸箱上面写上日期，在保险库里分类管理时也写上日期，严格进行日期管理，实现先进先出。
要提高肉禽卖场品质，重要的是技术教育，提高肉禽卖场员工素质教育，重视理论和实践的教育，明确员工目标，培养优秀人员。
蔬果部门管理，主要是商品管理、商品加工、卖场摆设等。
蔬果的主要流程，从批发市场把商品批发，自己运送，卖场加工，最后再卖给顾客。以西红柿为例，我们西红柿种类特别多，且销售量占比大。
静冈县就在富士屋脚下，水的质量非常好，所以农产品种植出来的味道完全不一样。西红柿在蔬果销售里占比第一，占了7%，年销售额高达1.5亿日元，这在日本的销售，比例是非常高的。
独具特色的商品管理
入标题 鲜度是决定卖场鲜度的重要部分，是企业成长的生命线。商品卖场，加大商品的曝光率——“看的清摸得到容易买”。
用水使它苏醒，再放在冰箱里保存，它鲜度非常高。日期管理的方法同肉类一样。我们重视装盘效果，细心装盘，它看起来很漂亮，利润率很高。蔬果的包装根据不用的因素进行，有的是根据人的量进行包装，有的是根据颜色搭配包装，如甜椒。
我们蔬果分为当地生产蔬菜和高营养蔬菜，拥有安心安全标志。
水果方面，还拥有糖度标志，方便顾客选择。门店还放有测糖度的仪器，可以现场测试糖度。蔬果是门店客数增减的关键因素，鲜度高、品质好、价格适中，客人就会明显增加。
水产部门，主要是物流、商品管理、商品加工和卖场的建设。
日本是岛国，他的水产很多。水产物流方面的管理和肉是几乎相同。为了跟其他企业实现差别化，我们主要是产地直送的产品。
商品管理，特别是鲜度管理的原则是当天进货，当天售完，保质期较长的商品，注明店内加工日期，冷冻食品是根据销售量来管理，鲜进鲜出。商品日期管理，与肉禽几乎相同。鲜鱼的加工以安全安心为第一，日本以销售生鱼片为主，因此他质量管理要求非常高，加工场面需彻底实现卫生管理。
富士屋的水产品都是店内加工，装有生产者的辛劳，员工也持有自豪感进行销售。
保持门店的新鲜感，成为被支持的卖场
我们应对竞争对手的做法：店面升级改造，保持门店的新鲜感，成为被支持的卖场。我们一年改造1~2家店，改造前的销售额是1.2亿日元，改造后就上升到1.4亿日元。由此可见店铺的改造对门店销售额的增加有很大贡献。
门店改造，主要是墙上部分，在摆设、灯光、照明等方面我们都进行研究设计，使用促进购买者欲望的装饰。
广告宣传方面，和中国不太一样。日本80%的家庭有定期购读报纸的习惯，所以定期把广告夹在报纸里是一种非常好的手段，我们每周有2~3次发广告，用魅力十足的价格和广告吸引众多顾客。
积分卡方面，主要是吸引粉丝。会员和非会员的单价完全不一样，非会员的价格是会员是1.7倍，因此会员的购买力比较强。我们为了尽量增加粉丝，着重积分卡战略，积分高可增加销售额，又能对抗竞争者，我们在积分卡方面也花了很多功夫。
日本超市的会员消费比例很高，富士屋的比例比一般的超市更高，普通超市的平均会员消费占比是70%，富士屋占90%，固定客人很多。通过积分卡具体措施，增加会员人数。新会员可升级，退费会员会上门拜访、电话问候等，我们主要以开发新会员，留住老会员的策略。
会员卡和广告单达成合体战略，互相促进，增加客源，坚固门店，让竞争对手攻不破，通过“三位一体”稳定住顾客。
日本现在的经济状况是，上游通货膨胀，下游经济紧缩，消费者不怎么消费。我们和大企业竞争会通过低价战略、高品质战略。中小企业经营资源比较少，靠低价竞争不现实，但提高产品的质量是可行的。这方面我们主要做到五点：
提升商品品质
用优质价格吸引顾客
用鲜度来促进购买力
从促销来提高销售额
用人才增加社区力度
富士屋55年的发展历史中经历了失败和挫折，领导、员工都朝着将小企业变为一流企业的奋斗目标而努力，最后用孙子兵法的一句话来结束我的发言，“古之所谓善战者，胜于易胜者也”。
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