地方名产: 全州人与辣椒
相传有个全州妇女生孩子，孩子待在娘肚里总是想出来不出来，偶尔探着头往外望，望了望便又把脑袋缩了回去，过一阵子，又把头伸出来，如此数番，也不知他在等什么。其母腹痛难耐，苦苦哀求儿子快点出来，但没有效果。儿子的父亲苦思冥想，忽然心生一计，叫了一声：“红辣椒来了！”那孩子听了，顿时便哇哇落地了。这虽是一个笑话，却说明了全州人对辣椒的偏爱。俗话说，“全州三辣，名扬天下！”全州辣椒与全州生姜、全州大蒜一道并列为全州著名的“三辣”，一度是全州外销的拳头产品之一。
全州本地辣椒，有好几种，多以形状来命名，如七星椒、牛角椒、扣子椒、朝天椒等，看了它的名字，就知道了它的形状。全州辣椒，香辣味独特，以至吃惯了全州辣椒的全州人，对吃外地辣椒总感到不“过瘾”。
全州辣椒，色鲜味辣，既可晒干制粉，又可腌酸辣椒，还可做辣油、辣椒酱等配料。当然，它也可做主食。全州人吃辣椒是很名气的，古语就有“年年岁岁种辣椒，家家户户吃辣椒；三县百姓兴全灌（兴安、全州、灌阳），没有辣椒不吃饭”的说法。全州人最喜欢吃的辣椒是朝天椒，这朝天椒个头不大，但产量可观，因色泽红亮，香辣味浓烈而深受人们的喜爱。到了冬天，吃了它，火辣火辣的，像烤火一样，令人冒汗。一次，曾听一位外地来全州的朋友说，鲁迅先生特别爱吃全州出产的辣椒，他在南京水师学堂上学时因成绩优秀，被奖励了一枚金质奖章，鲁迅先生竟然把它拿到街上换成全州出产的又香又辣的朝天椒，吃了它用以发汗来取暖夜读。当时听那朋友的话，只是付之一笑，并没有当真。后来了解到，鲁迅确实喜欢吃辣椒，但是不是真喜欢吃全州辣椒，却有点难以考证了。
辣椒虽然“辣”人，其实它很有营养。二十世纪三十年代，匈牙利的科学家阿尔勃特·圣久尔吉因为从辣椒里成功地提出了药品维生素C获得了诺贝尔奖金，辣椒因此被誉为“红色药材”，有人将它比喻为天然的维生素C。据研究，每100克辣椒里约含105毫克维生素C，这是含维生素C比较高的一种蔬菜。另外，还含有维生素B1和维生素B2及人体所需的多种矿物质。适量吃一些，能起到驱寒去湿、活血驱风的作用。但肠胃不好的人，则不宜多吃。
全州人爱吃辣椒，也爱种辣椒。在乡村农家种辣椒，就像种稻米一样，几乎家家户户都种。没有土地的城里人，有时也忍不住要种上几棵，把它作为盆景欣赏，兼而食用，可谓一举两得。
蒋廷松
