中秋食谱 | 层层开花的「彩色蛋黄酥」缤纷色彩自己造

开酥看不见,如锦衣夜行

同样是我最爱的蛋黄酥

换一件皮肤就又是一种心情吖

彩色蛋黄酥

♬♬♬

跟传统蛋黄酥做法一样

不过是在油酥里添加了抹茶粉或者紫薯粉

就一下子给初秋添了一抹晚夏的色彩

秋天加载中

亮点在酥皮的包法

换个角度就焕然一新

费劲心思开的酥

当然要用力绽放才值得

所用材料:(点击材料名即可购买食材)

油皮材料:

中筋粉200克,猪油70克,糖粉20克,水82克

油酥材料:

低筋粉140克,猪油65克,紫薯粉4克,抹茶粉4克

馅料:

咸蛋黄16个,豆沙适量

参考分量:16个,制作时间:2小时

工具模具:厨房秤保鲜膜PVC手套硅胶垫刮刀擀面杖

1.将油皮中的全部材料放入厨师机中,揉到扩展阶段

2.揉好后裹上保鲜膜醒10分钟

3.然后将油酥的材料全部放入厨师机

4.揉均匀即可

5.将其分成两份后分别加入紫薯粉和抹茶粉,揉好后醒发20分钟左右

6.然后将油酥分成13克每个,揉圆

7.将油皮分成23克每个

8.揉圆后再醒5分钟

9.将油皮按扁包入油酥,包的时候将油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧,揉圆

10.将咸鸭蛋黄放入蒸笼,蒸熟

11.将豆沙馅揉成圆形20克每个

12.包入煮熟的蛋根据自己的喜好还可放入麻薯,揉圆待用

13.取一个从中间用擀面杖往两头擀开成牛舌状

14.然后从下往上卷起来

15.全部卷好之后,盖上保鲜膜松弛20分钟

16.把醒发好的卷压扁,再一次擀开

17.同样卷起来

18.依然是盖上保鲜膜,松弛20分钟

19.取一个面团将其立着放在硅胶垫上

20.压扁

21.包入一开始准备好的馅

22.放入烤盘160度烘烤30分钟即可

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