中秋食谱 | 层层开花的「彩色蛋黄酥」缤纷色彩自己造


开酥看不见,如锦衣夜行
同样是我最爱的蛋黄酥
换一件皮肤就又是一种心情吖
彩色蛋黄酥

♬♬♬
跟传统蛋黄酥做法一样
不过是在油酥里添加了抹茶粉或者紫薯粉
就一下子给初秋添了一抹晚夏的色彩

秋天加载中
亮点在酥皮的包法
换个角度就焕然一新
费劲心思开的酥
当然要用力绽放才值得

所用材料:(点击材料名即可购买食材)
油皮材料:
油酥材料:
馅料:
参考分量:16个,制作时间:2小时


1.将油皮中的全部材料放入厨师机中,揉到扩展阶段
2.揉好后裹上保鲜膜醒10分钟


3.然后将油酥的材料全部放入厨师机
4.揉均匀即可


5.将其分成两份后分别加入紫薯粉和抹茶粉,揉好后醒发20分钟左右
6.然后将油酥分成13克每个,揉圆


7.将油皮分成23克每个
8.揉圆后再醒5分钟


9.将油皮按扁包入油酥,包的时候将油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧,揉圆
10.将咸鸭蛋黄放入蒸笼,蒸熟


11.将豆沙馅揉成圆形20克每个
12.包入煮熟的蛋根据自己的喜好还可放入麻薯,揉圆待用


13.取一个从中间用擀面杖往两头擀开成牛舌状
14.然后从下往上卷起来


15.全部卷好之后,盖上保鲜膜松弛20分钟
16.把醒发好的卷压扁,再一次擀开


17.同样卷起来
18.依然是盖上保鲜膜,松弛20分钟


19.取一个面团将其立着放在硅胶垫上
20.压扁


21.包入一开始准备好的馅
22.放入烤盘160度烘烤30分钟即可
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