几道造型美观的旺销凉菜

百合脆青笋

制作：

1、将青笋切成丝，加盐和味精腌渍入味，待挤干水份后，装入圆筒形的模具里造好型，再倒扣于盘中，点缀上汆熟的百合片，淋些红油、白醋、盐调成的汁，即成。

奇趣鱿鱼圈

制作：

1、选用冰鲜鱿鱼洗净，放入加有红曲米、姜葱和白酒的水锅中煮至上色。

2、把上好色的鱿鱼放入调好的卤水锅中卤制入味，然后取出晾凉，切成鱿鱼圈，摆盘即可。

卤水：

鲜小米辣500克、生抽500毫升、水3500 毫升、鸡精50 克、鲜露100 毫升、香菜100 克、二荆条辣椒250克、香油150 毫升。

五香趣味鱼卷

制作：

1、把草鱼去骨取净肉，切成一字条，纳盆加姜片、小葱、盐、料酒腌渍入味，然后用牙签定好型，放入高油温锅里炸至色金黄，倒出沥油，抽去牙签。

2、锅里放少许油，加入八角、香叶、桂皮炒香后，掺入适量的清水，然后放盐、味精、鸡精和白糖，再把炸好的草鱼条倒进去，收干汁水后起锅倒出，晾凉后装盘，稍加点缀即成。

酱香小猪蹄

制作：

1、把猪蹄去骨后，纳盆加入盐、料酒、姜葱汁、海鲜酱、排骨酱、甜面酱和五香粉腌渍入味，然后放入卤水锅里卤熟，捞出来趁热卷裹成筒状，并用保鲜膜裹紧，送入冰箱冷藏。

2、待冷却后，取出来撕去保鲜膜，放菜墩上切成片，并装入盘中摆好，撒上去皮花生仁和小米椒末，最后淋些卤汁，即成。

如意三拼

主料：

核桃仁100克，鸭舌100克，熏鱼100克。

调料：

食盐、五香料、麻油等。

制作：

香椿苗拌核桃仁：

1、准备香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒；

2、香椿苗去根洗净；核桃去壳后，用温水将核桃仁浸泡后剥去外皮；

3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀；

4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀，装盘即可。

酱香卤鸭舌：

1、大葱洗净切成段；老姜切片；大蒜拍破去皮；鸭舌用流动水搓洗干净；

2、锅里烧水，把洗净的鸭舌沸水焯水，捞出沥干；

3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟，捞出沥水；

4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时；

5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入腌制过的鸭舌，加入桂皮、小茴香、草果、八角等制成的料包一同卤煮，同时加入冰糖、老抽、红酒15ML，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅，最后淋上麻油即成。

藤椒熏鱼：

1、首先把鱼切成5毫米厚的薄片，放在通风处控干水分备用；

2、再坐锅中把花椒焙微黄色；姜切片，葱切段，备用；

3、然后再放入酱油、葱段、姜片、白糖、大料小火熬开，熬成熏鱼汁盛入碗中，再放入少许的高度白酒拌匀待用；

4、用煎锅把切好的鲅鱼片煎至两面金黄，再把煎好的鲅鱼片放入熏鱼汁中腌制10分钟，取出即可。

剁椒鲜菌

制作：

1、鲜老人头菌切成厚片，放入加有盐的鲜汤锅煨入味后，捞出晾干，再下入六成热的油锅炸干待用。

2、把老人头菌纳盆，加入剁椒碎、盐、美极鲜、味精拌匀，整齐叠放在盘里，点缀上蛋清泡和薄荷叶，即成。

万水千山总是情,点个“在看"行不行