大脑的最爱，根本不是核桃！这食材富含DHA，菜场里很便宜，常吃健脑、长记性~

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昨天无意中到一条微博，上海校友会艺术团有一群平均年龄74.5岁的清华学霸们，在“央视网络春晚”的现场大合唱歌曲《少年》。

图片来源：微博@央视新闻

看得暖暖我也是热血沸腾，最美不过夕阳红，虽已年老，但仍能看出曾经少年时的意气风发，果然时间只是一种考验，气质和心境是不会被岁月磨平的，永远要热忱真切。

暖暖也在跟我老公想着，等我们年老了会是什么样子，谁知他来了一句“先补脑吧，到时候可别老年痴呆了”。

话虽糙，理不糙。有数据统计，目前中国阿尔兹海默症患者超过1000万人，预计到2050年，中国患者将超过2000万；老年痴呆已经成为中国老年人健康的“第四大杀手”，仅次于心血管病、癌症和脑卒中。

说到补脑健脑，很多人的第一反应就是多吃核桃，其实除了核桃，鱼肉也补脑。

吃对鱼，补“脑黄金”！

小时候大人常说“吃鱼聪明”，前提也得是吃对鱼！深海鱼富含DHA（被称为“脑黄金”），对大脑发育很有好处。

买不到深海鱼也没关系，有些优质的淡水鱼也不错。鲈鱼就是淡水鱼中含DHA较高的品种，还含有易消化的优质蛋白，而且好买，便宜，鱼刺也少！非常适合孩子、老人食用，是个不错的补脑食材。

平时暖粉们都是怎么烧鲈鱼的？清蒸、水煮、红烧都太传统，没新意。今天暖暖大厨来教一道煎烹的《滋补鲈鱼煲》，绝对是你没吃过的味道。

酱汁浓郁，肉质细腻，鱼肉下面铺的蔬菜被吸收了满满的鱼鲜味儿，脆爽中带着蔬菜的鲜和鱼肉的鲜，那叫一个好吃！

做这道菜有两个关键，一是煎烹做法，能带走鱼的土腥味，且吃起来酒味不那么重。

二是秘制酱汁，既能去腥增香，而且特下饭！咱们先来说说“秘制酱汁”，万能百搭，暖粉们用来做别的菜也行☟。

酱汁配方：花生酱、番茄酱、甜面酱、蚝油、花椒酒、生抽、老抽各一勺调匀即可。

有点儿像焖汁酱，做菜的时候直接铺在食材上烧即可，做鸡肉、鱼肉、虾肉都相当不错。

煎烹的做法，用的是砂锅，传热均匀，不仅能让鱼肉最大程度释放鲜味，还能起到一个很好的保温作用，天冷吃它最是不错！

至于具体做法，暖暖就要卖个关子了，想知道的就戳下面的视频，或直接看下面文章，跟着大厨一起来看看怎么制作吧！

滋补鲈鱼煲

▲点我，我是视频

食材

鲈鱼 / 西芹 / 小干葱 / 葱姜 / 香葱

花生酱 / 番茄酱 / 甜面酱 / 蚝油

花椒酒 / 老抽 / 生抽 / 淀粉 / 盐 / 白糖

做法

- 1 -

调酱汁：碗中舀入花生酱、番茄酱、甜面酱、蚝油、花椒酒、生抽、老抽各1勺，调匀。

大厨窍门：花生酱可以用芝麻酱代替，花椒酒也可以用料酒代替，这份酱汁做鱼肉，既好下饭还能去腥增香。

- 2 -

腌制鱼肉：鲈鱼去头尾去骨，鱼骨切段，和头尾一起撒点盐、白糖合味增鲜，抓拌均匀鱼；肉顺着纹路顶刀切成片，放1勺淀粉在鱼片上抓匀，倒1勺酱汁快速抓拌均匀腌制。

大厨窍门：切鲈鱼前，把鱼身上的黏液都擦干净，既可以去腥，又能在片鱼时起到防滑作用。

- 3 -

炒底料：砂锅中倒少许油，下入大蒜、姜块、小干葱用小火煸炒出香味，再倒入西芹翻炒。

大厨窍门：用砂锅做这道菜，一是温度上传比较快，二是保温效果比较好；炒底料的时候，也可以加一些自己爱吃又耐煮的蔬菜进去。

- 4 -

煎烹焖锅：往蔬菜和香辛料上铺鱼头鱼尾和鱼骨后，烹入两大勺料酒，盖上盖子煎烹2分钟，再铺上鱼片，烹入两大勺料酒，盖上盖子煎烹2分钟。

大厨窍门：香辛料铺在锅底，这样鱼肉就不会粘锅，而且吃着也香；料酒在砂锅中遇热挥发后，能把鲈鱼的土腥味完全夺走。

-5-

最后煲煮：顺着锅边淋上少许酱汁，放入2勺料酒焖煮2分钟，让酱香味更浓郁，撒上香葱即可出锅。

暖暖有话说：

喜欢今天的大厨美食【滋补鲈鱼煲】记得点亮文章右下角的【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

1

▲年夜饭合集

2

▲芝麻酱糖饼

3

▲炸春段

4

▲西红柿炒面汤

暖暖的味道

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