风干牛肉1牛肉15斤(黄瓜条/大腿肉)去...

风干牛肉
1牛肉15斤(黄瓜条/大腿肉)去筋,改刀成2.5厘米厚,3厘米宽左右的Z字型长条装放在漏筐里控2~3个小时水
2咖喱粉90克
3鸡精(佳隆)30克
4鸡粉(佳隆)25克
5嫩肉粉30克
6味精90克
7白糖半把
8麦芽酚(星湖焦香)1小勺
9胡椒粉1小勺
10鸡蛋清3个
11料酒80ml
12洋葱多半个(切条)
操作流程:
1将1~12兑在一起拌匀放冷藏腌制24小时
2将腌制好的牛肉挂起风干(大风扇吹约20小时左右,
参考值,以风干50%左右为标准)
3改刀(约2.5厘米左右一块为参考)穿串冷冻备用,烤之前需要解冻
烤制方法:
1上炉中火烤制,先刷油,四面烤制枣红色即可