为减糖而牺牲口味，这简直会毁灭巧克力品类

巧克力原本就是关于美味和享受的品类，高端化将会是增长的主要方向。

在日前科隆举办的ISM展览会中，百乐嘉利宝（Barry Callebaut）的首席创新官Peter Boone表示，高端化的发展将有助于巧克力行业面对来自市场和消费者的压力，而不是减糖。巧克力行业会选择天然纤维来逐渐减少产品中的糖和热量，但他认为，这对于减少消费者糖摄入量的贡献仍然很低。

▲ Peter Boone，百乐嘉利宝首席创新官

巧克力：一个与美味息息相关的品类

百乐嘉利宝的首席创意总监Peter Boone表示，“目前整个行业对于糖都存在很大的恐慌。尽管这些恐慌更多的是来源于谣言和讨论，而非客户的真正需求。”

他认为，无糖和减糖巧克力并没有实现快速增长并成为利基市场。反而是一些大品牌企业所进行的长期性的产品配方重组可能具有更大的发展潜力，但这也需要大量时间才能使其形成规模。

例如，雀巢计划从2018年开始在其一些糖果产品上引入更快的溶解糖，据称可以将糖含量降低40%。

但Boone指出，“根据我们从许多客户那里所了解到的情况，减糖并不是真正的发展趋势和目标。巧克力原本就是一个注重美味和享受的品类，如果牺牲这两者的话，长此以往，该品类可能彻底毁灭。”

使用纤维实现天然减糖

然而，Boone补充说，与目前的水平相比，巧克力产品中的热量和糖将可能略有下降。

“我坚信天然的解决方案，所以我们也正在开发纤维类的产品，希望用纤维来代替一些糖，更为天然，也会吸引更多消费者。”

高端巧克力领域角逐升级

Boone预计，巧克力行业将会更多地专注于质量，因为在较长的一段时间里，该品类市场容量的增长将会面临压力。“价格战变得越来越激烈，以更低的价格获得更优质的巧克力肯定会成为每一个市场的目标。”

他说，“我们看好高端市场的巨大发展，我认为我们可以做得更多。”

将匠心制作带入商超零售渠道

Boone指出，巧克力行业也可以借鉴葡萄酒和咖啡的经验，将焦点更多地集中于巧克力的美味上。

“根据从商圈和手工巧克力商那里了解到的情况，我认为这种匠心制作的消费体验和新产品经验肯定会在商超零售渠道找到合适的发展方式。”

目前，黑巧克力产品正在朝这一方向缓慢发展中，百乐嘉利宝认为这是一种积极的趋势。“巧克力和可可的优良特质可以在黑巧克力中得到更好的表现。”

在ISM展会上，百乐嘉利宝推出了最新配方的瑞士和比利时巧克力系列，还在其La Morella品牌下推出了全新系列的有机地中海坚果。

Boone称，瑞士或比利时的巧克力生产过程，以及有机坚果的采用，都足以吸引消费者的关注，现在真正重要的就是挖掘关于产品的真实故事。

内容整理：Foodaily每日食品网