Nielsen（尼尔森）数据表明杏仁乳销售额持续攀升
目前，以植物为主的饮食习惯正风靡美国。虽然牛奶市场销售额收缩，但牛奶替代品——尤其是杏仁乳的销售额呈现出强劲的增长态势，产品创新不断升级。
根据Nielsen公司数据显示，过去五年间杏仁乳销售额增长了250%，2015年销售额超过8.946亿美元。而2015年整个乳品市场销售额萎缩超过10亿美元。
逐年对比牛奶和杏仁乳的销售情况增长不难发现，杏仁乳和牛奶销量轨迹截然不同。Nielsen说，2015年上半年度杏仁乳销售额增长7.8%，而传统牛奶下滑7%。这与2012年、2013年销售情况相似，杏仁乳销售额分别增长59.8%和50%，而传统牛奶同年分别下降0.7%和1.7%。
虽然2014年牛奶销售曾出现轻微反弹，销售额增长3.1%，但这种情况在2015年没能继续维持。
若将这两种产品的市场份额加以对比，它们之间的差别会有所弱化。牛奶在乳品市场始终占据主导地位，杏仁牛奶约占5%的份额。
尽管如此，与其他替代乳品相比，杏仁乳最受消费者喜欢。根据Nielsen数据显示，豆奶2015年销售额为2.977亿美元，而杏仁乳2015年的销售额是豆奶的两倍。椰奶销售额低于豆奶为6130万美元。其次是大米乳，销售额约为1800万。其他替代乳品总计约为5020万美元。
Califia Farms植物饮料公司CEO Greg Steltenpohl先生说，“消费者对杏仁乳越来越浓厚的兴趣以及对牛奶的兴趣下降可能源于健康层面的考虑和现阶段消费者对环境、可持续发展意识的不断加深。”他还说，“现在越来越多的消费者正在寻求一种以植物为主的饮食习惯。”
Nielsen 2015年全球健康卫生调查的数据结果印证了这条推测。调查发现超过30%的消费者表示当他们决定购买食品时，产品是否由蔬菜或水果做成很重要。此外，30%说没有人工合成香料很重要，29%坚持不能含有人工色素，24%倾向于有机食品，还有20%支持可持续发展的消费者，他们更忠于原始，青睐于对环境影响较小的商品。
市场调查公司介绍说，一些饮食上的限制也可以解释为什么大众对杏仁乳有着浓厚兴趣。这是因为对患有乳糖不耐症或担心激素和抗生素的消费者来说，杏仁不存在威胁。
Nielsen说，在过去四年间带有无激素或无抗生素标签的产品增长了两位数，在去年创造出114亿美元的销售额。同样的，不含乳糖的产品同期增长了8.6%，销售额达87亿美元。
“对想将牛奶替换成其他乳品的消费者来说，杏仁乳可以被轻松接受。因为杏仁乳味道鲜美，质地柔和（与其他替代乳相比，如豆乳），口感俱佳。”
Nielsen还说，“杏仁乳同样也是许多大牌厂商替代乳品的第一选择，例如Califia Farms ---一家注重美味、营养的食品生产商，吸引了很多积极地把植物性食品引入生活的消费者。”
虽然，2015年杏仁乳的销售额增长速度减缓，跌至7.8%（2014年增长39.8%，2013年增长50%），但Steltenpohl并不赞同Nielsen认为杏仁乳市场将停滞不前的看法。
Steltenpohl 说，“我们坚信所有种类都有很大的增长潜力,并且我们认为还有很多挑战现状和创新的机会。”
他提到，就像Califia Farms公司生产的杏仁乳奶精，就曾彻底改变本已沉睡的香精市场。它首次为无乳糖奶精和代乳产品带来了新用户。
Steltnpohl表示他同样看到了其他坚果乳品的巨大开发潜力。
“我们已经在开发代乳坚果原料方面做了一些重大投资，也正在针对其他几种坚果开发新品。”Steltnpohl介绍说，“我们的新产品—CaliCoco果汁牛奶就是使用椰子的一个最好例子。但我们同时也认为腰果、榛子和夏威夷果是主要的坚果原料，所以我们开始尝试将这些纳入开发计划中。”
内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处