零食棒新趋势：健康和嗜好性不需要二选一
从很多方面来说，零食棒属于终极零食：方便、营养而令人满足。尽管零食棒不能代替正餐，但它能在人们想要快速补充能量的时候使消费者度过难关。
现在，零食棒制造商们也正在尝试带给消费者更多的营养和更好的配料。制造商们清楚，消费者需要他们的食品中有清晰的营养组成，越多的天然原料会他们感觉越好。
“与此同时，消费者正在寻找更简单的配方表，那种可能在外婆的储藏室中就能找到的食材。”嘉吉的高级食品科学家 Carol Lowry说，“这正是产品开发所面临的挑战：怎样能利用这些简单原料的同时进行创新？”
同时满足健康和嗜好性需求
针对塑身女性，Skinnygirl主要开发全天然口味和配料的产品，完全不用人工甜味剂。品牌经理Jessica Lau说，“我们用有机蔗糖，并努力使每一种原料均为天然来源。最终，这样的零食棒每根热量在150卡路里左右。”
“最重要的是，我们还要使产品好吃。我们寻找办法使零食棒拥有美味，就像沉迷一款甜品一样让你放纵，但是却没有吃完后的罪恶感。“Lau说道。
在一系列的产品中，最受塑身女性欢迎的是花生黄油海盐巧克力棒，这款零食尝起来确实像巧克力棒，但是蛋白和纤维的含量可以满足消费者感官美味以外的营养需求，这样的产品吸引着大批的塑身女孩们。
Lau说，“新生代的女性知道自己想要什么，并且什么都想要，她们不认为自己需要在保持健康和满足嗜好之间做选择，而我们正在为她们创造产品。”
天然配料和特色风味的需求
Clif Bar & Co.同样理解消费者对于配料的需求，这也是为什么公司70%的原料都是有机的，并且许多产品都声明已做特殊健康考虑。例如，Luna零食棒不含谷蛋白，使麸质过敏患者或谷蛋白不耐受者能尽情享用，同时糖含量也降低了25%。
更具创意的是咸味香精和意想不到的组合。Mediterra的零食棒基于地中海风味而开发，采用地中海地区的天然原料，如番茄干、橄榄油、开心果、绿橄榄等。
最近公司在咸味产品线上又添加了两种新风味：甘蓝南瓜子和甜椒橄榄。这些新产品，分别含1克和2克糖，富有蔬菜、坚果、香草和瓜子等，同时也含有蛋白丰富的豌豆片、苋菜和橄榄油。
Mediterra的EO Paul Pruett说，“这些是首次意义上的真正的咸味零食，通过原料而非调味产生。”
创造出新的、吸引人的风味驱动也引领了新品牌的诞生。雅培公司是一个全球卫生保健公司，近期上市了一款新零食品牌，叫Curate，尝起来好像是大厨亲手制作般的一样，拉近了厨房零食的距离。
这款零食的配料都是消费者在杂货店可以找到的材料，包括无花果、香醋、藜麦、野鼠尾草籽、接骨木莓等，都是膳食纤维的良好来源，且不含人工防腐剂、香精和色素。
Curate目前上市6种口味，都是以有趣的天然原料为组合，如香醋、无花果、柑橘风味榛果组成的“黑色诱人”零食棒；以杏仁和杏子为主料，辅以柠檬、香醋、藜麦和蜂蜜组成的“和谐混合”零食棒。
烹饪营养师Katie Cavuto说，“我经常听说朋友们非常希望自己DIY制作零食棒，但是却没有时间。Curate零食棒恰巧是家庭制作零食的不二替代品，它含有植物脂肪，也是纤维的良好来源，而且每个零食棒的能量都在200卡路里以下，还能够提供足够的蛋白摄入量。独特的甜味和咸味风味与零食棒的营养相搭配，创造出一种令人满足的零食，增加了购买冲动。”这对于爱冒险尝试新产品的消费者来说非常具有吸引力。
“尽管在商场有无数零食选择，但人们仍然不能十分满足，大家通常更愿意用自己厨房中的原料来制作零食，”雅培营养事业部总经理Dustin Finkel说，“我们将这点视为创造新零食品牌的机会，这款零食尝起来更像是手工制作的，质地和口感如大师般制作，且原料几乎都是天然食品商店都能买到的”。
关注蛋白质和清洁标签
当然，蛋白和清洁标签是包括零食棒在内的所有食品最大的两个趋势。当然，为消费者创造一种愉快的饮食体验也是非常重要的。
“当关注蛋白时，口味将成为一个难题，尤其是一些新蛋白资源，”Lowry说，“重要的是根据蛋白的来源设计风味种类。与其掩盖风味，不如选择咸味香精来增进蛋白本身的天然风味。”
一种新的蛋白来源就是肉。尽管零食棒之前都用乳制品蛋白，乳清蛋白或大豆植物蛋白，而动物来源的蛋白，如羊肉、牛肉、肌肉、培根等也开始逐渐吸引消费者。
“通用磨坊最近购买了肉类零食Epic，这无疑预示着曾经小众的零食正在获得主流关注，”Lowry补充道，“在蛋白种类上，豆类蛋白逐渐受到关注，一些公司也逐渐尝试边缘产品，如昆虫蛋白。”
零食棒市场终究还是碎片化的，一个零食棒需要满足一天中的各阶段的不同需求。因此，零食棒面临的挑战是创造出对多个领域有广泛吸引力的产品，或在一个已经建立了的品牌中创造出新产品。
随着清洁标签的趋势推动，不能忘记的重要一点是：透明度。
内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处