一口一只酱油虾，现煮酱汁全拿下

虾，家常菜桌上常见的海鲜。有多少种虾，就有多少种不同的虾料理。而圆滚胖实的小河虾，就是做酱油虾最合适的原材料。

虽说小河虾个头不突出，但在浓重酱汁的映衬下粉嫩而泛着光亮。本身鲜活灵动，在经过热油的洗礼之后，外酥里嫩更显荣光。

咬起来，酥脆软嫩说的就是它。

而虾的好吃程度和下饭力度，这勺酱汁才是重点。常见的几种酱汁经过调配就达到了恰好的融合。待到酱汁被充分吸收，那一口一只虾就有了盼头。

老仁客酒家厨师长

曹甜蜜

厨龄：十三年

在挥舞锅勺前，大厨就发话了：这是连虾头都能吃完的酱油虾。起初我是不相信的。

但如果给自己一只虾的机会：

我信，

我信，

我信，

我信，

我信！

河虾的正确吃法：一口全吃掉。

「 食材准备 」

主食材：河虾 小葱 大蒜

配料：蒸鱼豉油 白砂糖 水

选择河虾，身小而肉嫩，

一口一只，方便又快捷。

「 制作过程 」

1. 将3两河虾简单清洗，甩干水分。（假装自己是个甩干机~）

河虾如何外脆里嫩？

关键是：过油炸两遍。

2. 油面泛青烟时河虾下锅，

第一炸：

炸至微微变色、虾头膨胀时捞出。

正确示范如下▼

- 虾头膨胀利于吸收汤汁 -

第二炸：

下锅再炸十秒，迅速定型。

虾备好了，只要熬酱汁了。

特调酱汁的重点：下锅现熬。

3. 酱汁：

1/3勺糖+1勺水+2勺蒸鱼豉油。

- 熬一遍能中和蒸鱼豉油的咸度 -

4. 酱油虾：

河虾+酱汁+葱绿蒜末+3勺热油。

当热油淋上青葱与河虾，噼里啪啦的清脆响声就闯进了耳朵。鲜亮的虾子带着油光，香气顿时弥漫了屋子和鼻腔。

按照这样的做法，无论是何时的河虾都能一口吃掉全都不剩下。吃虾有什么难的？一口解决了呗~

感谢曹甜蜜大厨的详细教学~

感谢：老仁客酒家

地址：安顺路89弄浦江大厦7号

没想到本帮菜餐厅做出的温州鱼饼，

如此地道。

鱼肉打出来的“饼”，

切成块状配酱油醋吃，

单吃还是配饭都是美味。