酥皮虾饼、葱香虾糕、石锅啫牛舌

酥皮虾饼

食材&配料：

虾仁、葱姜汁、白胡椒粉、盐、面粉、淀粉、鸡蛋、甜辣酱

做法：

1. 虾仁剁碎，加入葱姜汁、白胡椒粉、盐、淀粉搅打上劲分成小剂子
2. 把面粉、淀粉和鸡蛋、盐混合调成蛋糊
3. 虾肉剂子稍稍压扁成饼状，沾上干粉后裹上蛋糊，用漏勺装着放入油锅中炸熟炸酥捞出控油摆盘
4. 用味碟装适量的甜辣酱一起上桌即可

葱香虾糕

食材&配料：

虾仁、肥膘肉、葱姜汁、料酒、盐、淀粉、蛋清、食用油、蒜末、糖、醋、苦苣

做法：

1. 虾仁、肥膘肉处理干净剁碎，加入适量的葱姜汁、料酒、盐、淀粉、蛋清混合，朝一个方向搅打至起胶
2. 放入模具中抹平蒸熟，晾凉后切块
3. 葱叶剁碎炸酥炸熟，控油后打碎，撒在切片后的虾糕上装盘
4. 蒜末炸香，加入适量的糖、醋、淀粉勾兑成酱汁装入味碟上桌
5. 加入苦苣和其它的食用花草点缀即可

石锅啫牛舌

食材&配料：

半成品牛舌、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、味极鲜、高度白酒、盐

做法：

1. 半成品牛舌切薄片，加入葱、姜、蒜、生抽、蚝油、高度白酒、盐拌匀腌制
2. 石锅预热，放入适量的油烧热，加入洋葱、蒜子爆香
3. 放入牛舌片，烹入用生抽、蚝油、味极鲜勾兑的酱汁，盖上盖子焗
4. 锅中出香，从锅边烹入白酒增香，撒葱花、淋热油，加入食用花草点缀即可