红酒品评难写吗？品酒笔记这么写，你也是别人眼里的“大师”！
眼睛所看到的情景可以用绘画、摄影和录像记录下来，耳朵所听到的声音可以用乐谱记录下来，但是，鼻子闻到的和口腔味蕾所感受到的香气与滋味，却没有办法以任何形式去标准与客观的记录。
菠萝的味道，你能用文字或语言去表达清楚吗？
所以，葡萄酒的味道我们是没有办法直接和客观去描述的，当我们品鉴葡萄酒，并且把自己品鉴的感受分享给他人的时候，实际上是一个再创作的过程，恰恰因为如此，一篇好的酒评实际上就是一次艺术创作，与葡萄酒一样都能带来美的感受。
如何创作酒评呢？我们先来看看几个经典的案例。
《神之水滴》里面对1999年庞马庄Chateau Palmer 的描述：
犹如蒙娜丽莎般强韧，柔和，最充满爱的女性的葡萄酒。这瓶酒是蒙娜丽莎，从弗洛伦萨去往比萨的途中，有一间古老的砖瓦房，我走进了一间看起来像是艺术家工作室的房间，那儿放着一副画，画的是一位神秘的女性，正在对我暧昧地微笑，洋溢着无穷力量的同时 还带着柔情与慈悲，好象海绵一般 温柔包裹着我的心房，我把这副画比作我所爱的人，这画不禁让人对这位女性的尊敬涌上心头，画中本来就充满着爱。
很坦率地说，虽然我不喜欢日本人，但是这部电视剧，对于我坚定地走上葡萄酒的道路，起到了至关重要的作用。
再看看伟大的帕克在2002年4月写的1999年庞马庄酒评：
【老蠹翻译】对于庞马庄来说， 1999年是继1961年、1966年、1970年、1983年和1989年之后又一个伟大的年份，也是该年份的超级明星。48%赤霞珠、46%梅洛和6%小维度混酿，酒庄仅精选收成的50%来酿正牌酒。 它拥有奇妙的混杂在甘草中的紫罗兰及各种春天花朵的气息，黑醋栗和精致的木味。 这是一款在各方面都很丰富的酒，其既强劲又优雅的特征更是引人注目，甘甜的单宁，细致的口感，悠长的回味可达45秒。 棒极了，预计适饮期是2004年至2025年。
帕克的最终给出的分数：95分。
我在2014年9月品尝1988年庞马庄的酒评：
1988年庞马，这是除五大庄外我最喜欢的名庄，26岁了，丰韵正佳，我突然想到张爱玲，虽然觉得有点酸溜溜的，但优雅矝持，内涵丰富，在柔弱中却蕴含着千里寻夫不屈不挠的坚强力量，慢慢地，我感到这股力量的仁慈与包容，因为同时也给了我温暖的感觉。
2016年2月我写的品尝1998年份的酒评：
情有独钟的是1998年的庞马，也是今晚最富有变化的酒，刚开始单宁略有颗粒感，让我想到天寒地冻时凝脂的鸡皮疙瘩，然后渐入佳境，柔和沉稳，依然新鲜的莓果气息，跳入眼帘的是一个青春健美的红衣少女，而忽隐忽现的马厩味，皮毛味，暖昧得又令人想入非非。
10天后又开一瓶，我的再次点评：
把98年的庞马放在龙船之后是正确的，因为她就在这莓果丛中走出来，我总觉得青春将逝未逝的女子有一种耐人寻味的风情，而今晚的庞马就是最佳的诠释，丰满而温婉，哦，我爱的，我刚想揽你入怀，可发现自己已经在你的怀里了。
世界葡萄酒大师杰西丝·罗宾逊(Jancis Robinson)在2009年9月写的品尝2005年份庞马的酒评：
【老蠹翻译】深黑樱桃色，甜型烟叶和黑醋栗中有些许的薄荷，尚未打开。有许多甜香料味，橡木的味道闻起来没有喝起来明显。丰富浓稠，紧凑结实又完全成熟，肌肉强健而光滑，是光滑皮肤下的层层肌肉。入口是浓郁的黑果，有巧克力质感和牛奶巧克力的甜美，但这种甜感会莫名地消失，有烘焙的风味，收结悠长而新鲜。中段香气突出且持久细腻。适饮期：2015年至2035年。
以上的酒评是否有些天马行空呢？以下再来一篇写的规规矩矩的，这是日本葡萄酒作家远藤诚在《葡萄酒的感官世界》中品尝2006年份力关庄园(Chateau Lagrange)的酒评：
中心部位呈现为略带黑色的深宝石红色。沿酒杯边缘可以观察到纤细的水色边缘，略带紫色。酒液色阶变化复杂。
最初的酒香为封闭的状态，随着时间的流逝，逐渐散发出黑醋栗、蓝莓等黑色系水果的香气。然后随之扑鼻而来的是丁香、肉桂等调味料的风味，以及苦味巧克力的浓香。由于在新木桶中熟成，酒香中的香子兰气息稍显浓郁，而且还需要过一段时间，这种香气才能融入至果香当中。
入口后的冲击性具有重量感。可以感受到强韧而丰盈的涩味。浓郁的黑色果实滋味略显青涩。虽说现在也可以饮用，但如果再经过10年的熟成期，味道将会发生变化，并且这种变化令人期待。
世界最大的葡萄酒拍卖行Acker Merrall & Condit，每年在香港拍卖会都会先发行一本指南介绍即将拍卖的葡萄酒，酒评很精彩，比如1996年的库克香槟（Krug Vintage Champagne）：
香气浓烈，散出奇特的黄色水果、矿物、蜂窝、烟熏肉和百花的香气，亚洲香料也在杯中不扩展。高度浓缩，展现了超现实的果园和有核果树香气，烟熏肉、烤
法国奶油面包和葫芦瓜的气味，辅以非常显著的咸咸的矿物味。想象由Chablis Le Clos和Clos Ste合成的科学怪人，当然，二者要完美地平衡，那么你就知道我对这酒的感觉。充满活力，硬朗的特质在收结上不增强，历久不散。就这香槟酒的浓郁、集中和清澈特质，我想到的最佳比喻乃是“溶化了的带刺铁丝网”。我很幸运能有喝到这瓶完全难以想象的好酒。(99+ 分 IWC)
这些文字是在忽悠人吗？当然不是！“溶化了的带刺铁丝网”，想象一下香槟细密的气泡在嘴里爆破的感觉，是不是很妙呢？
对于我来说，品尝葡萄酒就像听一段音乐、读一本书、看一部电影一样，不同的环境、氛围和心情，往往有不同的感受，有时纯粹是为了消遣，并不在意什么样的感觉；有时酒友聚会，人多嘴杂，能抓某些突出的特点就不错了；有时三五知己，或深夜枯坐，遇一瓶好酒，得慢慢品咂，当然感受良多，而把自己真实的感受用恰当的语言去表述出来，则又另有一番趣味。
你是否也期待写出这样的酒评呢？而我又是如何写酒评的呢？
首先，以下的基本素质是必须具备的：
第一，基本功。
写酒评并不是无中生有，天马行空，酒酣耳热之际，话可以随便说，但是形成文字并通过媒体传播出去，铁证如山，就不能给别人笑话了，像一个建筑设计师，在想出水立方和鸟巢的设计方案之前，先得在大学里面学会数学、物理和制图等等最基本的功夫，因此，作为葡萄酒爱好者，要写出好的酒评，前提也得先接受专业的学习和训练，从观色，闻香和品尝的标准程序入门，学会分辨各种典型的香气，正确的判断葡萄酒的甜度、酸度、单宁、酒体、风味、回味，平衡度和成熟度等等，必须是在判断正确的前提下，你才有可能正确地表达自己的主观感受。
第二，见识。
葡萄酒的感官感受系统，主要包括嗅觉和味蕾，都是经过后天的努力训练，逐渐形成的，在这方面，那些号称天生敏感的天才，实际上并没有任何的优势，没有吃过菠萝，你永远不知道菠萝是什么味道？你自己想象不出来，别人也无法用语言描述给你听，闻一次吃一次，就知道了，就会在大脑的系统里面形成一个记忆点，我不相信葡萄酒天才，但我比普通的人能够分辨出更多的香气，那是因为我在工作和生活之中，会有意识地去寻找、分辨并记忆各种与葡萄酒有关的香气，在大脑里面储存了比常人多数十倍的记忆点，这些都是见识，而不是知识。
见识的另一个含义是，在葡萄酒的世界里面，从种植、酿造、品尝到评论，在许多方面，并没有绝对的做法或者标准，很多问题在书本上根本找不到答案，基至答案压根儿就是错的，因此，有可能的话多跑产区，多跟庄主、酿酒师和品酒师交流，多参加各种形式的展览会和品鉴会，最好选择一个能够传道授业解惑的专家作为入门老师，如此才能正确的增加自己的见识。
第三，不要骗人，更不要骗自己。
当今是一个快节奏而又浮躁的社会，很多年轻人，不是没有专心致志的意向，也不是不懂学习的重要性，但是，实在是抽不出时间，对很多课题只能浅尝辄止，读了中级课程，还没完全弄懂，就敢提前上马，给初级的学生上课。写酒评也是如此，自己还没完全搞懂，凭空想象，就手头所有的资料，东拼西凑，甚至从网上找到别人的文章，豪取强夺，断章取义，我认为这是最下等的功夫，不仅欺骗了别人，同时也欺骗了自己。
有了扎实的基本功，又能不断创造机会去增长自己的见识，抱定绝不自欺欺人的决心，我相信任何一个葡萄酒爱好者都能写出极好的酒评来。
以上只是写酒评的基本篇，如何进阶呢？更多关于写酒评的技巧和方法，且听下回分解。
凌春鸣
广东酒业功勋人物，葡萄酒果酒国家专家委员会专家，葡萄酒国家一级品酒师，美国国际侍酒师认证课程ISG 文凭侍酒师、中国区总代表、首席讲师：法国教皇新堡侍酒师协会“教皇侍酒师”，品酒师国家职业技能竞赛裁判员，出入境检验检疫局国家酒类重点实验室（广东）感官检验师。
广东省酒类行业协会常务副会长，广东省品酒师侍酒师管理专业委员会主任，深圳市酒类行业协会葡萄酒专家委员会主任，粤港澳葡萄酒商联盟理事长。
中国酒类流通协会“进口酒事业领袖”，中国酒类流通协会酒类行业“营销职业带头人”，法国领事馆和波尔多丘公会“波尔多丘葡萄酒形象大使”，广东省酒类行业协会“优秀企业家”。