做酱牛肉，用前腱子肉还是后腱子肉？口感差别大，买错不好吃

每年过年的时候，我都会多买上几斤牛肉，然后在家做酱牛肉，肉嫩筋多有嚼劲，酱香味十足，来人的时候随便切一切就上桌，大人小孩都爱吃，下酒下饭都合适。

熟食店里的酱牛肉好吃，但价格贵，自己在家做麻烦了点，但吃起来实惠划算。我做酱牛肉的水准应该不算太差的，毕竟有好几次都是被家里人夸赞过的，可也有那么几次，把酱牛肉给做毁了。

做毁的这几次酱牛肉，卖相并不错，但就是口感差了很多，牛肉切的时候经常散碎，不成形，并且吃起来又干又硬还柴柴的。思来想去，实在想不通一样的做法，为什么做好的酱牛肉不好吃了呢？所以我特意去请教了卤肉的老师傅。

听老师傅说完我才知道原因，原来我忽略了很重要的一个步骤。酱牛肉都是用的牛腱子肉，而牛腱子肉分为两种，一种是前腱子肉，一种是后腱子肉，由于之前我不知道腱子肉还分前后，所以选错了，最后导致做好的酱牛肉不好吃。

今天呢，就和大家说一说这前腱子肉和后腱子肉的区别，不太懂的朋友可以跟着看一看，了解以后就不怕买错用错了。

前腱子肉，也就是牛两条前腿上，位于臂肩胛骨里侧上的肉，所以还叫前腿肌腱，这块肉的纹理细致，上面有不少的白色筋膜，所以筋比较多。由于前腿的运动量少，所以这块肉很是软嫩多汁，口感细嫩，吃起来要比后腱子肉好太多。

而后腱子肉，也就是牛两条后腿上的肉，这块肉瘦肉多脂肪少，由于后腿的运动量大，所以后腱子肉上的纤维多，吃起来比较脆弹，没有前腱子肉鲜嫩细腻。这块肉最适合那种快速成熟的烹调做法，比如炒牛肉、煎牛肉、涮火锅等等。

看到这里相信大家也都明白了，前腱子肉和后腱子肉的口感差别很大，前腱子肉软嫩细腻多汁，它是最适合拿来做酱牛肉的，所以大家准备做酱牛肉的时候，买牛肉的时候千万要注意，别买到后腱子肉，要不然再好的烹饪水平，也不会做出好吃的酱牛肉。