素食视频 | 无敌面筋素叉烧
但是小编完全了解素友们的苦衷,中国乃礼仪之邦,饭桌文化不可避免。感觉吃素就跟朋友断绝了来往关系,如果想邀请朋友们来家里吃饭,手里又拿不出能压住场面的“大菜”。在我们没有大厨般的手艺和厨技时,我们的处境是尴尬的,朋友家庭关系是冷漠的。
大家不用着急,本公众号的小编也曾在华南厨师学校上过学,不知天文地理,奇门遁甲,也能做点素菜的小花样来,每期的教程都有你想要的菜谱,请拭目以待吧。今天我们就一起来学习来自香港的美味素叉烧教程,真是:好看好吃、上档次!
教程欣赏
小编点评:
本次教程的主食的是面筋。面筋通常在制法上,口感都较硬,也不好入味,所以在洗面筋的时候不应洗面太干净,留些底筋的增加软度。虽然增加了洛神花的焦糖色,口感及色泽都提高了一个档次,不失为一道居家顶级料理!
小贴士:
现在很多家庭都是直接卖面筋粉来揉面制作,遇到太硬的问题很多。通常是在揉面筋的时候加温水来和面,才能使其柔软。
小编整理了广式口味的叉烧秘制,提供了改变的方法:
一、普通制法:
A、主料:面筋 + 大豆蛋白粉 + 红薯粉(1:0.5:0.3),蛋白粉至软、红薯粉在煎烤的过程中口感酥脆。
B、配料:番茄酱、甜面酱、素蚝油、酱油、五香粉(或只考虑八角、肉桂、胡椒、沙姜粉)、生姜片、糖、盐、蘑菇精
C、制法:
1、制面筋时可加入五香粉、精盐少许。起锅油煎面筋至表皮金黄色。
2、炒焦糖:放油、加入糖粉,炒出糖浆后,倒酱油煮开,再放入全部酱料
3、加入煮开后放入面筋焖8分钟后,勾芡起锅切片。
二、传统制法:
A、主料:面筋 + 大豆蛋白粉 + 红薯粉(1:0.5:0.3)
B、配料:番茄酱、甜面酱、素蚝油、酱油、五香粉(或只考虑八角、肉桂、胡椒、沙姜粉)、生姜片、糖、盐、蘑菇精
C、制法:
1、把所有材料倒入一起和成面团后,切开成长方形的素肉,宽度在2cm左右,放冰箱腌制3小时。
2、放油煎素肉至表皮金黄色、素肉片熟透后,起锅放置。
3、待素肉恒温时,涂上蜂蜜切盘摆放。
看到这个得分的素叉烧,一定要学会哦,增加家的“素大菜”,肯定好吃到没朋友!让我们一起来健康吃素,环保地球、保护动物,从你我做起。
关注我们,转发给你们的好友,一起来素食成长!