散文||说“烧麦”

说“烧麦”

冬日的午后，闲置于老家的阳台上。抱书、品茶、半寐之中，忽闻小巷远处，传来悠扬、铿锵的叫卖声“烧——麦”。突然想起以前异常喜欢这小点，这些年未再品过；探身阳台外，呼唤“烧麦”的主子稍等，匆匆下楼买了十只，摆上一碟上桌，供一家人再次品尝......

还记得小时候，每当巷子里传来“烧麦”的叫卖声时，我们姐妹必欢呼着、怂恿着爷爷奶奶购买。那卖“烧麦”的主子是机灵人，知晓我们家定会购买；凡经过我家后院前，必定停留一会，刻意地将叫卖声提高，为诱惑我们姐妹的品尝欲望，重复再重复地叫卖着......那“烧麦”总装在一个红色塑料大桶内，桶内以热布巾围裹着；当“烧麦”主子打开层层布巾之时，热气和香味顿时漫延开来，闻之味就令人垂涎欲滴。那“烧麦”一个个顶着蝴蝶结头，方形体，皮薄得晶莹剔透，整整齐齐地圆绕在大桶内，感观精美，入口细腻……大桶以三轮车载往大街小巷穿梭叫卖，着实点缀了当时城关人的美食世界。

家乡的“烧麦”香糯肥软，油润可口。据卖“烧麦”的主子介绍，若是以糯米500克来制作，白糖皆以20克、猪精肉200克、猪油150克、味精些许、面粉500克、鲜汤4300克、酱油100克、姜葱末少许；糯米淘洗后，浸泡5小时，然后沥去水分，上笼用旺火蒸熟；将猪肉下锅煸炒，加酱油、白糖、葱姜末、味精、鲜汤，烧沸后将糯米饭倒入锅内拌匀，即成糯米馅心；再将面粉放盆内，加沸水些许搓团，擀成一块块直径9厘米左右皮子，糯米馅40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，上笼旺火蒸10分钟即成……

烧麦，一直是我国历史悠久的传统小名吃。据史料记载：早在元代时就有“素酸馅稍麦”，以麦面做成薄皮，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之“烧麦”。早前的“烧麦”都在茶馆售卖，食客一边喝着各种小叶茶，品糕点，一边品热腾腾的烧麦。因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；后来，烧麦成了各地方的美味小食，一般人约定俗成叫“烧麦”。

前八年旅游到上海，品过上海的烧麦，感觉还是有点不入口，还是习惯家乡“烧麦”加姜片的味道。上海“烧麦”大致也是由糯米、香菇、肉末、麦面皮制成，个头稍小，味道也稍淡，皮质也厚些。

前些年，还品过沙县的“烧麦”。沙县人勤劳手巧，尤其是沙县“烧麦”，皮薄、馅多、小巧玲珑、晶莹剔透，很不同于上海“烧麦”的肉馅；且个头中等，吹弹可破，一个个粉嘟嘟的精致，鲜香爽滑，是沙县闻名遐迩的著名小吃；胃口好的男子，可一次吞下两三笼子。

时至今日，看过几回美食杂志介绍：全国各地的“烧麦”品种丰富、精美；河南省有切馅烧麦；安徽有鸭油烧麦；杭州有牛肉烧麦；江西有蛋肉烧麦；山东临清有羊肉烧麦；苏州有三鲜烧麦；广州有干蒸烧麦......各具地方口味、特色，可口诱人，卖相皆美，代代留传！

“烧麦”——美食文化中的一道“不可不卖”的风景……

插图/作者提供

作 家 简 介

何爱红，女，福建仙游作家协会会员，文艺爱好者，业余喜好画画、看书、旅游；业余的小写作发表于《仙游今报》《湄洲日报》《冬歌文苑》《莆田作家》《莆仙文艺》。

用诗和远方，陪你一路成长

不忘初心，砥砺前行

冬歌文苑工作室

名誉顾问：戢觉佑 李品刚
文学顾问：周庆荣 王树宾 白锦刚
总编：琅  琅 
副总编：蔡泗明
监制：倪宝元 陈俊泽
编审：吴秀明 孟芹玲
主编：汤燕萍 孔秋莉

美编：陈 颖

稿件请用word附件形式发至：[e-mail]，并注明姓名、笔名、微信号、作者简介及照片。从即日起，给作者发放稿酬，文章刊出一周后通过微信发放，请加主编微信hyd196711。稿费全部来自赞赏，20元以上（含）的80%发给作者本人，其余留为平台维护。七天内阅读量超过一千的，另奖励20元；超过两千的奖励50元。