东北烧烤（三）——烤鸡副产品
烤鸡副产品
一、烤鸡翅中、鸡脯肉串
1.原材料腌制：1斤原材料加奥尔良腌制料20克、透骨香1克、增鲜精1克、腌肉料1克、酵母鲜回香粉1克、去腥回味粉1.5克、厚味无穷鸡肉增鲜膏2克、味精1克、白糖2克、生姜丝5克
备注：增鲜精（味精粉75%、盐20%、i+G 5%用搅拌机混合均匀即可）
2. 加工步骤：原材料按照配方备好，混合均匀放入冷藏冰箱腌制4小时以上，取出穿成串。
鸡翅中和鸡脯肉烤制：（正常烤）
1.烤炉清理干净，预热后放上腌制好的肉串，肉串两面可刷适量油防止粘黏烤架。
2.肉串烤制上金黄色开始翻面，烤另一面至两面金黄后，一面撒少许盐，再两面撒孜然粉,稍烤出香，再一面撒烧烤外撒粉，再两面撒辣椒面，稍烤出香即可。
二.烤鸡架、鸡头、鸡爪
1.原材料：1斤原材料：味好美奥尔良风味腌制料16克、透骨香3克、增鲜精1克、酵母鲜回香粉1克、去腥回味粉1.5克、厚味无穷鸡肉增鲜膏2克、味精1克、生姜丝5克、白糖2克
备注：增鲜精（味精粉75%、盐20%、i+G 5%用搅拌机混合均匀即可）
2. 加工步骤：原材料按照配方备好，混合均匀放入冷藏冰箱腌制4小时以上，取出穿成串。
鸡架烤制过程：（淋清醋、撒白糖烤制，买不到清醋可用苹果醋代替）
1.烤炉清理干净，预热后放烤夹放上腌制好的鸡架，两面可刷适量油防止粘黏烤夹。
2.鸡架烤制上金黄色开始翻面，烤另一面至两面金黄后，刷少许原味烧烤酱，两面淋少许清醋，两面再撒大量绵白糖，稍烤一会儿，再淋上少许烧烤油，烤制2—3分钟，再两面撒孜然粉、辣椒面，稍烤出香即可。
鸡头、鸡爪烤制过程：（刷酱、不撒盐）
1.烤炉清理干净，预热后放上腌制好的串，两面刷油少许油防止粘连。
2.烤制金黄色开始翻面，烤另一面至两面金黄后两面刷原味烧烤酱，烤制鸡头时需要把鸡眼睛扎破（防止流黑水），扎鸡皮（仿制鸡皮起泡），再两面撒孜然粉,稍烤出香两面撒辣椒面，稍烤出香即可。（因烧烤酱中有盐份，刷酱后就不用撒盐和烧烤外撒粉）
三、烤鸡心、鸡胗串
1. 原材料：1斤原材料：透骨香腌制料2克、蜜汁叉烧酱2克、黑椒酱3克、蚝油2克、腌肉料3克、白糖1克、酵母鲜回香粉1克、味精各1克，去腥回味粉1.5克、厚味无穷鸡肉增鲜膏2.5克
腌肉料配方（高汤精粉33克、烤肉浓香宝33克（如买不到可用港阳肉味浓香宝替换）、鲜香粉7克、复合磷酸盐6克、麦味宝烧烤香料粉6克、澳宴奇鲜香王5克、去腥回味粉4克、松肉粉6克混合均匀即可）
2. 加工步骤：原材料按照配方备好，混合均匀放入冷藏冰箱腌制1小时以上，取出穿成串。
鸡心和鸡胗烤制：（刷酱、不撒盐）
1.烤炉清理干净，预热后放上腌制好的串，两面刷油少许油防止粘连。
2.烤制串变白色开始翻面，烤另一面至两变白色后，两面刷原味烧烤酱，再两面撒孜然粉,稍烤出香两面撒辣椒面，稍烤出香即可（因烧烤酱中有盐份刷酱后就不用撒盐和烧烤外撒粉）。
四、烤鸡边腿
1. 原材料：1斤原材料：透骨香腌制料2克、增香骨膏2克、腌肉料2克、增鲜精2克、奥尔良腌料12克、肉香粉1克、味精1克、白糖1—2克、蜜汁叉烧酱3克、洋葱丝5克、去腥回味粉1.5克、鸡肉增鲜膏2.5克
腌肉料配方（高汤精粉33克、烤肉浓香宝33克（如买不到可用港阳肉味浓香宝替换）、鲜香粉7克、复合磷酸盐6克、麦味宝烧烤香料粉6克、澳宴奇鲜香王5克、去腥回味粉4克、松肉粉6克混合均匀即可）
2. 加工步骤：鸡边腿用刀把腿骨剔出，鸡腿根部鸡皮和骨头相连，原材料按照配方备好，混合均匀放入冷藏冰箱腌制6小时以上，取出备用。
鸡边腿肉烤制：（不撒盐、不刷酱）
1.烤炉清理干净，预热后放上烤夹放入腌制好的鸡边腿，两面刷油少许油防止粘连。
2.烤制上金黄色开始翻面，烤另一面至两面金黄后，两面撒孜然粉，稍烤出香两面撒辣椒面，稍烤出香即可。
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