马老实：手工辣条加盟给配方？手工辣子条的做法配料？夜市上卖手工辣条行吗？

要说让所有人都日思夜想，念念不忘的零食，那就非辣条莫属了。

辣条——零食界的扛把子，经常被卖断货的辣条可以说是大多数80、90后人的美好童年回忆，是我们这代人记忆中永远抹不去的红色，也是我们珍藏在回忆中一种天真烂漫“单纯”的味道。

辣条左右手工辣条马老实自主研发出属于我们小时候的味道，只为找回那久违的舌尖上的记忆，也为了证明“我们这代人没有爱错过”。

用料之好，工艺之多，口感之美，只为让你体验舌尖上的辣条，挑战你的味蕾！

经百余次的反复试验，最终成功将面粉与配料按照均衡比例调和出软辣、筋道的口感，再挑剔的舌头都赞不绝口。

不仅如此，手工辣条均全手工制作，不含任何色素、添加剂，甄选天然食材，古法秘制配方，精心手工制作。

这是完全不同于传统辣条这样的不知晓制作环境情况的，手工辣条的产品配料均为香料，无添加剂和防腐剂，不会危害顾客的身体健康，而且新鲜出炉的手工辣条韧劲足，口感劲道，喷香扑鼻，多方面的因素也让选择手工辣条的顾客越来越多。

后台收到很多粉丝留言想要个我之前的商用版本配方，本来我是不愿意的，不过想到很多粉丝跟我一路走来，给我了太多的支持，所以我得好好宠粉，不用加盟回馈粉丝的一路支持，手工辣条加盟给配方还有手工辣条的做法配料。

掌握它在夜市上卖手工辣条都是可以的。

今天就分享一款之前学来的秘制手工辣条的商用做法（附：原材料处理，油料和麻椒粉制作）

辣条，起源于湖南平江，行业叫面筋，平江人叫麻辣，因为辣条一开始就是麻辣味，麻辣才地道。

辣条是以面粉为主原料，通过挤压熟化，调味而成，非油炸、麻辣味的休闲零食。

各种原材料处理方法，

牛筋面:

主要成分是高筋面粉，

清洗:

　　清水洗干净,捞出来,静置一会,自己会变软

蒸制时间:

　　需拌少许熟油再蒸,蒸2-3分钟即可,不可以蒸太久,锅盖虚掩或者不盖

烤制时间:

　　130度,5~8分钟,根据量多少决定,不要彻底烤干,散失一部分水分即可

大豆蛋白类:

　　牛排、鸡翅、豆筋、腐竹。

清洗:

　　清水泡3~5分钟,不需要泡透,捞出,静置一会儿,会变软。

蒸制时间:

　　4~5分钟即可,不可以蒸太久,锅盖虚掩

烤制时间:

　　130度,8~12分钟,根据量多少决定,喜欢特别千的考虑用风干机,50~70度低温烘干,烘干时间根据机器功率和产品含水量决定。

特例:

　　牛排不可以烤太久,2~3分钟即可。

保质期：

　　辣条水分散失的多,保质期就长,如果不烘烤直接食用,保质期冷藏大概5天左右,烘烤后的辣条散失了大部分水分,保质期可以达到15~20天左右,大豆蛋白类原材料的辣条,这类原材料不会像牛筋面那么容易散失水分,如果烤箱烘烤,建议保质期1周,如果特别烘了,保质期在1个月左右。

关于包装

　　建议放置室温后密封包装,防止受潮,防止香味散失。

辣条制作技术：

　　一，找来蒸锅，像蒸馒头一样加水，大约加三分之一容量的水，先大火烧开，然后小火，把准备好的辣条生胚倒入锅内，压平，盖好盖，蒸十五分钟，放壁板，把辣条放上面，蒸。

　　二，关火，别解锅盖，闷五分钟。

　　三，再找一个锅烧油，油的量是2斤生胚烧8两油，把调料配方里的那些香料放到一个铁盆里，把油烧五成热，泼在上面。

　　四，然后拿碗加开水，加一大碗水，搅拌。

　　五，下辣条生胚，搅拌均匀就可以。

注意事项：

　　1，油用豆油，因为豆油煮出来香，2斤辣条生胚放8两油。

　　2，油五成热，因为油温过高，辣椒就黑了。

　　3，如果觉得时间久了变硬。把辣条再煮下就可以。

麻椒粉的配制：

　　红花椒25克

　　青花椒15克

　　草果4克

　　白胡椒2克

　　孜然5克

　　小茴香5克

　　紫草1克

　　白芝麻10克

　　姜黄粉3克

操作步骤：

　　1、除姜黄粉其他入锅,干煸出香味停火放凉,用料理机打成粉。

　　3、加入姜黄粉拌匀,备用。

　　备注:

　　可以翻倍多做一点,放凉后密封包装,随用随取吃不了太麻口感的地区可以酌情减少两种花椒用量。

油炸香料：

　　菜籽油800克

　　紫洋葱20克

　　大葱15克

　　八角5克

　　桂皮6克

　　香叶3克

　　操作步骤：

　　1、锅内倒油,加入所有香料。

　　2、烧至170度,香料焦黄捞出挺火。

　　油料配料

　　辣椒粉80+40克

　　麻椒粉40克

　　细盐33克

　　鲜味宝15克

　　鸡粉30克

　　味精20克

　　白砂糖8克

　　生白芝麻50克

　　熟花生粉30克

　　白酒或者水12克

　　大蒜碎30克

　　操作步骤：

　　1、油温170度先泼大蒜碎

　　2、再泼白芝麻

　　泼麻辣粉一定要分多次浇入热油,辣椒粉分两次加温度降至60度后,加入味精和鮮味宝。

随着生活水平的提高，如今在人们生活的周围都不缺美食，每天只要一出门就能吃到各种美食小吃，尤其是步行街边小吃特别的多，平时路过一些小吃摊，闻到香味就会忍不住买来吃了。

　　但吃惯了串串，烧烤，偶尔换一下口味也不失为一个好的选择。

　　辣条最重要的就是辣味了，辣椒的调制就是很重要的一个环节。

最后说一句：我就在夜市摆摊卖辣条，所以小本创业选择手工辣条这条路是可行的。

--全文完--

---

首发公众号：辣条左右

作         者：马老实