学会这几招，在家轻松做烤肉！（点开有福利)

数九寒天冷风飕，就想在家吃烤肉！饭小二尝试着在《回家吃饭》的厨房里做烤肉，没想到烤出来的肉又硬又难嚼，看来自己在家烤肉看着很简单，想要做出跟烤肉店一样的味道还是需要掌握技巧和火候呀!

我们也向饭团们做了调查，看看大家在家做烤肉都会遇到什么困扰？

大家在家烤肉也都遇到了和小二一样的难题：味道不好、太麻烦、蘸料不好吃！那么怎么才能在家就能轻松做出又美味又健康的烤肉呢？来看看今天的达人和大厨有什么妙招吧~

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制作东北烤肉

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处理牛肋条

牛肋条精而不柴，高蛋白低脂肪，老少皆宜。将牛肋条斜刀切到三分之二处，腌制时容易入味同时保持牛肋条的完整性。

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调制万能水果酱

选用富含维生素C的水果，和常见的调料混合，制作成既健康又特色的万能水果酱腌肉，猕猴桃、苹果、梨中含有的果酸和木瓜中含有的蛋白酶，用于腌肉能锁住肉的水分，提味增香。

搅拌机中加入猕猴桃、苹果、梨、木瓜、汽水、芝麻香油、切好的洋葱，打成果泥。

万能水果酱：果泥中加入盐、白胡椒粉、蜂蜜、五香粉、黑胡椒、孜然粉、熟芝麻、味淋，搅拌均匀，发酵12个小时左右。

小知识

味淋是一种类似米酒的调味料，能有效去除食材的腥味。没有味淋可用料酒代替。

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腌制牛肋条

发酵好的水果酱倒在改刀好的牛肋条上，使其均匀的裹上果酱，然后放入密封的罐子中腌制10分钟。

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制作蘸料

蘸料是烧烤的灵魂，达人准备了两种东北蘸料：干料和湿料。

干料的调制配方：桃酥、腰果、花生碎、芝麻、辣椒面、五香粉、黑胡椒、孜然粉、白糖、盐，放入料理机中打碎即可。

湿料的调制配方：芝麻酱、芝麻香油、香醋、白糖、白胡椒粉、盐、五香粉、鲜鸡粉、蒜末、香菜末、小葱末、姜末，澥开即可。

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开始烤制

腌制好的牛肋条放在家用烧烤架上，烤到五分熟时剪断，剪断后的牛肋条受热更均匀。

将万能水果酱涂抹在牛五花肉上，直接放在烤架烤制，烤到7分熟时翻面，继续烤熟即可。

烤好的牛肉蘸上干料直接吃，滋味十足，有层次感，换种吃法牛肉蘸上湿料裹在紫苏叶中，味道又大不一样，香而不腻，比外面烤肉店做的还好吃，而且更健康更卫生。

看完了经典的东北烤肉，接下来看看李大厨如何在家做老北京炙子烤肉。

老北京炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族，其中炙子指的是用铁条钉成的圆铁板，在制作上需要将牛羊肉切成薄片，先腌再烤，这样做出来的炙子烤肉口感外焦里嫩，鲜香多汁。

炙子烤肉是北京地地道道的一道特色美食，与卤煮火烧、炸灌肠名气相当，但炙子烤肉对温度要求很高，不容易控制，不知道大厨有何高招，能否在家做出跟店里一样的味道呢？

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老北京炙子烤肉

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熬制腌料

腌肉的料汁配方：苹果、雪梨、姜片、小葱段、洋葱，加500克凉水、鲜味汁，开锅后转小火继续熬制半小时，放凉后放入冰箱冷藏两个小时。

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将羊后腿肉改刀成片

选用羊后腿肉，去掉多余的脂肪，羊后腿肉的优点：肉质紧实、瘦肉多，脂肪少。

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腌制羊后腿肉

切好的羊后腿肉加入盐、姜汁、洋葱、小葱、蒜汁、熬好的料汁、啤酒、鲜味汁、苏子籽、蛋白、油，去除羊肉的腥膻味，使羊肉口感更嫩滑。

小知识

苏子籽是唇形科植物紫苏的果实晒干而成，属于药食同源的食材，可直接炒熟食用，也可以当香料，可以去除羊肉的腥膻味，提升香味和口感。

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用不沾锅烤肉

在家做炙子烤肉就用不粘锅代替炙子，不粘锅刷上一层油，放入腌好的羊后腿肉，烤到变色后加入孜然面、辣椒面拌匀，出锅前放入香菜、小葱花即可。

大厨用果蔬汁熬制出的腌料来腌羊肉，做出的炙子烤肉比店里的颜色更透亮、口感更鲜嫩，与达人用万能水果酱腌肉做东北烤肉有异曲同工之妙。

天气冷了不想出门？不如跟达人和大厨一样，在家做烤肉，选取低脂肪的瘦肉，用水果料汁腌制，用不粘锅烤肉，食材有保证，选料更健康，让你吃得健康又美味。