牛肉蒸饺，咬一口鲜嫩多汁，吃完还想吃！

准备材料：牛肉300克，芹菜400克，面粉400克+沸水280克，澄粉50克+沸水50克，猪五花肉120克，洋葱100克，料酒1茶匙，五香粉少许，生抽1汤匙，香油1汤匙，花椒水约120毫升，姜末1茶匙，油1汤匙，盐1.5茶匙，生粉1汤匙

开始制作：

1 澄粉中边冲入沸水边快速搅匀，稍凉后揉成“澄面团”。面粉中冲入沸水，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀，松弛20分钟，再揉光滑。

2 牛肉和猪五花肉分别剁成肉馅。

3 两种肉馅混合在一起，调入料酒、姜末、生抽、五香粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑，加入生粉搅匀，再加入香油拌匀，腌制20分钟。

4 芹菜切碎，洋葱切碎，全部倒入肉馅中，加入油和盐，混合搅匀。

5 将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。搓成长条，分成若干个小剂子，擀成薄面皮。

6 包入馅料，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有。 开水上屉，大火蒸10分钟即可。

选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。

▼