好吃的榴莲千层蛋糕 一步一步教你做

千层蛋糕层次分明,口感丰富,是深受大众喜爱的一款甜点。这款芒果千层蛋糕无需烤箱就能制作,做法简单,成功率高,特别适合烘焙新手尝试。 工具准备 厨房秤、不粘平底锅、中号打蛋盆、手动打蛋器、面粉筛、过滤网筛、纸巾、筷子、白手套、水果刀、案板、电动打蛋器、保鲜膜、大汤匙、大盆(要可放得下平底锅)

材料准备 饼皮材料:蛋黄 45 克(3 颗),全蛋 150 克(3 颗),蛋糕粉(或低筋面粉)114 克,细砂糖 50 克,牛奶 240 克,黄油 45 克 内馅材料:动物鲜奶油 600 克,糖粉 60 克,芒果 3 颗

准备工作 1. 将蛋糕粉先过筛在一张大纸上,要筛两遍。 2. 将黄油提前从冰箱中取出,在室温下软化,切成小块,最后放在小碗中隔热水熔化成液态。

全蛋和蛋黄倒入打蛋盆内,加入细砂糖,用手动打蛋器轻轻搅匀至砂糖溶化,不需打发。

加入过筛的 蛋糕 粉,用手动打蛋器搅匀。

一边加入牛奶,一边用手动打蛋器搅拌均匀。

加入熔化的 45 克黄油液,用手动打蛋器搅拌均匀。

拌匀的面糊用网筛过滤。将面糊过滤可以避免其结块,使面糊材料混合得更均匀。

滤好的面糊盖保鲜膜,放冰箱冷藏 30 分钟。静置可以使搅拌造成的气泡消失,也使所有材料混合得更均匀。

将不粘锅置于火上,用筷子夹一小块厨房纸巾,蘸上剩余的 5 克黄油液,在锅底均匀地涂抹一遍。

用大汤匙舀 1 匙面糊倒入锅内,转动锅子摊成圆形。每次舀的面糊量要相等,且要能刚好铺满锅底,饼皮才薄厚一致。

开小火,边转动锅子边烙饼,至饼皮表面有气泡鼓起,就表示熟了。

提起饼皮翻面,小火再烙 30 秒,双手提起饼皮放在盘上备用。烙饼皮时一定要注意火候,及时翻面,不要煎煳,让饼皮保持鲜艳的金黄色。饼摊得越薄,成品越筋道好吃。

每烫好一张饼皮,要立即把锅底泡在凉水里让锅降温。T这一步不可省,如果锅是热的,面糊倒入锅里会马上定型,不能摊开。

在烫饼前用干毛巾把锅底擦干,再用筷子夹厨房纸巾抹黄油,重复如上 9~11 步骤,把十几张饼皮都烙好,用保鲜膜盖住以保湿。

芒果洗净去皮,切成小块

动物鲜奶油放打蛋盆中,加糖粉,用电动打蛋器打至十分发,提起打蛋头时奶油是一团,不会流下

在蛋糕转台上放一个平盘,盘子上放入一张饼皮摊开,涂一层打发的鲜奶油。

撒一层芒果碎。

再铺一层饼皮。

再涂一层鲜奶油,撒上一层芒果碎。

如此反复,将蛋糕重叠 10~12张,每放 1 张都用盘子压平整。

顶层再盖一层饼皮,用保鲜膜包紧,移入冰箱冷冻 1 小时后取出切件。食用前要先解冻 30 分钟。最后做好的芒果千层蛋糕要放进冰箱冷冻,是因为鲜奶油和饼皮都很软,无法切出规整的形状。切好后要等回温后再吃,味道才更好。

选自圆猪猪《乐享烘焙》一书,版权所有。

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