外焦里嫩 好吃的小刁子鱼

小刁子形如柳叶，它肉质新鲜。鱼个头虽然小，但是可以选择煎的做法，用油量少，也健康一些。

食材

新鲜小刁子300克、蒜5瓣、小红辣椒5个、生抽1汤勺、陈醋1汤勺

1.锅烧热，刷一层油，油烧热后，将洗净沥干水分的小刁子平铺在锅中，一面煎至金黄后，翻面，继续煎另一面。

2.两面都煎至金黄，关火，加入生抽。

3.加入一大勺陈醋。

4.撒上蒜末和小红辣椒碎，即可出锅。

小贴士：

1. 小刁子洗净后，最好用厨房纸将表面水分吸干，以免影响香酥口感。

2. 煎鱼的油不必多，但一定要充分将鱼煎透，基本达到炸的效果，可以连肉带骨一起吃，越嚼越香。鱼头最好不吃。

3. 所有调料都是在关火之后再放入，利用余温使其吸收。

选自Nicole的《新手下厨》一书，版权所有。