咸鱼饼子 特别适合下酒的小菜

咸鱼饼子是北方沿海的汉族传统名小吃 ，属于东北菜。新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，和玉米面饼子一起吃味道独特。

沿海的居民早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走上街头，成为著名小吃。咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发出的，把大锅烧上水，饼子贴在锅四周．

主料

黄鱼鲞1条、玉米饼子4个、青红尖椒各半个

调料

葱姜蒜各10克、生抽2勺、黄酒1勺、食用油600毫升、盐1/4小勺、鸡精1克、香油1小勺

1.黄鱼鲞充分泡软，剪成段，撕成长条。

2.加入生抽和黄酒，再次腌制入味。

3.饼子切成条，备用。

4.香葱切段，姜蒜切片，青红椒切粗丝，备用。

5.锅子倒入食用油，烧至六成热，将饼子炸至金黄酥脆。

6.腌制上色的鱼拭净水分，入油锅炸至焦香。

7.另起一锅，加入少许关火盛出即可。油，煸香葱姜蒜，加入青红椒丝翻炒。

8.炸好的饼子和鱼条用厨房用纸吸干多余油脂，放入锅中翻炒， 加入盐、鸡精香油调味。

9.关火盛出即可。

制作心得

1.新鲜的黄鱼片开去骨，直接用盐腌后暴晒出油。吃的时候泡软，同时去掉了大部分盐分，用生抽和黄酒再次腌制，既可入味，又能诱发人的食欲。

2.回锅后的黄鱼鲞嚼劲十足，下酒最宜。