用一根筷子就能做出漂亮的花卷，蓬松柔软，层次分明，一看就会

杂粮粉掺入面团，大多颜色都不漂亮，甚至更加暗淡。黑米粉则不然，一旦掺进面团，不畏稀释，不畏高温，它也会极力展现自己更加靓丽的贵族颜色---紫色。

黑米刀切&花卷

准备材料：面粉450克，黑米粉50克，酵母4克，牛奶75克，水230克，油1汤匙，盐1/2茶匙

开始制作：

1 将牛奶、水和酵母混合均匀，倒入黑米粉和面粉搅匀并揉成光滑柔软的面团。

2 将面团置于温暖处发酵至两倍大。

3 取出发酵好的面团，充分揉匀排除气泡，分成2等份。取一份，揉圆后搓成长条，擀开成约7毫米厚的长方形面片。

4 将面片从一端紧密卷起。

5 将卷好的面片均切成7等份。

6 用刀和刮板轻轻地平行挤压切面两侧，辅助整形，铺垫好放置一边覆盖醒发。

7 取过另一份面团，同样擀开成长方形，淋上油抹匀，撒上盐，再次抹匀。

8 将面片卷起，均切成7等份。

9 取一份切好的面卷，用筷子横向在中间压到底。

10 两手拽住两端，向相反的方向稍拧，然后在底部捏合。其他面卷依次做好后，铺垫好，覆盖醒发20分钟。开水上屉，大火蒸10分钟左右即可。

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选自《巧厨娘百变面点》这本书，版权所有。

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