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这是一道传统蒸菜，蒜蓉酱汁改为后浇，低温的方式更能保留虾本身的清甜味道。新鲜的大虾、爆香的蒜蓉、筋道的魔芋，鲜香的味道扑鼻而来，高蛋白、低脂肪、高纤维的健康美味就是它了。

魔芋自古就有 “去肠砂” 之称， 日本人称它为 “胃肠清道夫”。它含有的魔芋多糖是一种膳食纤维，在经过肠道时会吸水膨胀，帮助宿便排出体外，用它替代传统的粉丝，美容瘦身效果更佳。

蒜蓉魔芋开背虾沙拉

准备材料：明虾150g，魔芋丝100g，秋葵100g，蒜蓉30g，料酒1 汤匙，橄榄油1 汤匙，蚝油1/2 汤匙，生抽1 汤匙，绵白糖1/2 茶匙

开始制作：

1.  将明虾洗净，剪去虾须，先用剪刀将虾头和虾身相连处沿背部剪开一半，再沿虾脊剪开虾壳。

2.  用刀从虾背部剖开 2/3 厚度的虾肉，留1/3 保持虾肉相连。

3. 虾头朝下， 将剖开的虾身部分左右打开，用牙签挑去虾线，用刀背将虾拍平，放入盘中。加入一半料酒腌虾，备用。

4. 蒸锅中放入适量水烧开，将虾盘放入蒸锅中，大火蒸 5 分钟，取出晾至微凉。

5. 锅中加入没过魔芋一指肚的水，将水烧开。魔芋丝洗净后焯 30 秒左右，捞出沥水备用。

6. 将秋葵洗净，放入焯魔芋的锅中焯 1 分钟左右至翠绿捞出。将秋葵横切成 1cm厚的小段备用。

7. 炒锅中放入橄榄油，烧至三成热；放入蒜蓉小火炒至金黄，关火；依次放入剩余料酒、蚝油、生抽和绵白糖，拌匀制成蒜香酱汁。

8. 将魔芋丝、秋葵段、蒸好的虾摆盘，浇上蒜香酱汁即成。

小贴士

1. 开虾背的时候，要从虾头和虾身相连的第一节开到倒数第二节的位置，以确保虾肉能完全打开。

2. 油烧到三成热的时候放入蒜蓉，炒蒜蓉的火一定要小， 慢慢地炒到蒜蓉金黄， 香气散出。

3. 蚝油、 料酒和生抽按1∶1∶2的比例调汁，再加上一点儿绵白糖，可谓黄金比例，鲜香恰到好处。

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选自《沙拉不够吃》这本书，版权所有。

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