食用酵素：为什么对人体有益？5个制作经验

推文第1427天

2019年8月17日

【紧接上文】酵素：大自然赐予我们的最好礼物

本文长度3749字，建议阅读10分钟

主要内容包括：

1、人为什么可以吃酵素？

2、食用酵素为什么对人体有益？

3、酵素是不是对每个人都好？

4、制作食用酵素的4个经验

5、龙眼酵素量产与酵素养水试验

【以下为录音整理】

01

 人为什么可以吃酵素？

 

酵素是益生菌，很容易理解。因为食品中很大一部分都来源于发酵，特别是我们中国的传统食品，比如酱油醋、泡菜、腌肉、火腿肠、香肠等等。

酵素可以说有很长的历史，只是我们过去没有认真总结，把它发掘出来。

现在的发酵食品越来越有问题了。最明显地，发酵时间不充足。比如工业生产的酒、酱油、醋，其实不是发酵，而是依靠化学反应，口感远不如自然发酵食品，而且威胁环境和人体健康。

我们今天很多人说，酵素既可以减肥，又可以美容，还可以治疗各种疾病等等，实际上都不太准确。准确地说，酵素是在帮我们身体恢复到一种平衡状态。可以说，我们人体就是酵素桶，或是微生物体。

人大概有30万亿个细胞，但身体中还有39万亿微生物，微生物和细胞在我们人体内几乎等量。但由于许多人作息紊乱和错乱饮食，再加上滥用抗生素和环境污染，常常生病。

在过去，一个人离开长期生活的地方，会出现拉肚子和消化不良等“水土不服”现象，是因为人体微生物环境遭到破坏。

然而，你会发现，经常行走全世界的人，不会拉肚子，不会感到水土不服。但实际上，你感觉不是问题，实际上是有问题的，只是时间短还没显现，需要用酵素辅助健康。

我们绝大多数人，特别是城市人，肠胃消化系统很多不健康，比如便秘、拉肚子，上厕所不太准时、过敏患者等越来越普遍。蚊虫被咬后，皮肤很容易过敏，甚至接触空气都会过敏。

不准确地说，我们身体的毒素太多，准确地说，我们的身体消化不正常。我们知道，消化是肠胃中的消霉菌在起作用，而霉菌减少或数量不够，就会出现这些问题，而毒素的存在会反映到我们的皮肤，影响我们肠道正常工作。

所以说，我们只有补充健康的食品，特别是有益生菌活性的健康食品，才能让我们的身体比较均衡。

而补充酵素是一种办法。

 

02

食用酵素为什么对人体有益？

关于好处，大家在网上都能看到：清理肠道、抗氧化、延缓衰老，有一定消炎和治疗作用，可以治疗皮肤烧伤、烫伤、溃烂、蚊虫叮咬等等。

所有在我农场干活的农民，我都会教会他们，只要是蚊虫咬后，身上起疙瘩，痒的难受，稍微用好一点的酵素，抹一抹，揉一揉，效果很好。

我曾用酵素治好一些人的皮肤恶性溃烂，还有一些消化不良、拉肚子的患者。只要是吃酵素的效果比吃西药效果要好一点，我都亲自去做过体验，或让别人去试用。

酵素也可用于清洗瓜果蔬菜。用热水、消毒水、洗洁剂等清洗瓜果，去掉农药残留，都不太可能，但酵素会有一定作用。

因为瓜果蔬菜上的农药残留会进入细胞，把这些清除很困难，而酵素可以帮我们迅速分解这些有机质，还原成各种酸，特别是酵素中的有机酸（有机酸含量越高，酵素品质越好）。有机酸可以中和一些有毒有害物质，对一部分有害菌有抑制效果。

酵素形成了强大的益生菌菌群，补充到我们人体内，效果比较明显；但一次性补充，是解决问题的需要，长期少量服用才更有效。

 

03

酵素是不是对每个人都好？ 

不一定。

如果你一边吃好的有机产品，补充酵素，但一边又吃垃圾食物，或是一边作息不规律，睡眠不足等等，那么你的身体也会出问题。

没有万能的东西。酵素也不是那么神奇，但在我们肠道菌群被破坏的情况下，食用酵素的效果就很明显。身体很弱的人，经过长期补充有益酵素，长期来说有一定效果。我自己有很深的体会。

我有十几年吃酵素和制作酵素的经验。

至今为止，我最大的一个感受，就是蚊子几乎不咬我，即使蚊子咬了我，皮肤也不难受。不像一些城市人，到农村被蚊子咬了以后，全身起泡，很难受。

还有一个体会，我上厕所很舒服，没有消化系统问题。但我十几年前有痔疮，但今天没有了。而且到今天为止，几乎没有生过病。

可以说，是健康的食品和酵素在帮忙，让我远离病害。这可以说，也是酵素的一个功能吧。

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04

制作食用酵素的4个经验

接下来，给大家讲讲酵素的制作。

酵素的制作，我只讲注意事项，不讲具体方法，因为网上一搜有很多。

农用酵素的制作相对比较简单，如果你有大片地，随时可以制作，投入比买化肥要少很多，而且比其他方法更简单省事。

做的方法，可以用食用酵素剩余的一些酵素渣，也要引进一些益生菌。制作设备可大可小，塑料、陶瓷，以及各式水泥罐。

我觉得，食用酵素可分为两大类：

第一，  自己食用的酵素。可能要求低一点，不会承担责任，你可以做大量实验，但我觉得，既然要进入身体，比农用酵素要求高；

第二，批量生产的酵素。需要取得国家生产许可证，制作工艺更准确更高，而现在市场上出现的大量酵素小作坊是不合法的，不能随便制作。

制作酵素有风险。为什么呢？因为酵素制作过程中，会出现霉菌等有害物质。如果你的容器，发酵时间或其他环节出现问题，是有风险的，直接使用也会有健康隐患。

制作食用酵素，5个经验分享给大家：

1、大容器做酵素，稳定性较强，容易成功

使用小玻璃罐或小塑料瓶，每次制作效果都会有差别，非常不稳定。酵素相关含量是有国标的，要尽量达到一定量级才有意义和效果，所以至少应该是50斤，这样效果才稳定。

所以，我做农用酵素，一般都用100斤或200斤的桶，甚至有些农场用1吨的玻璃钢或塑料容器。

做食品级的酵素，我是用一般500斤，1000斤的陶缸，以保证稳定性。

2、容器选陶瓷缸，好于塑料和玻璃瓶

 

小容器的玻璃瓶，风险较大，可能爆炸；如果不是食品级塑料，风险也大。

关于塑料有没有安全隐患，国内外有很多争议，如果你使用塑料反复发酵，比如一些家庭反复多年使用矿泉水瓶，那么你要使用一些好的农夫山泉瓶，五斤十斤装的桶。

我觉得用塑料瓶发酵做酵素，最多只能使用一次两次，然后就要淘汰。因为塑料老化后，发酵后容易产生塑化剂。

如果要使用塑料做发酵桶，应该是食品级的塑料桶，我制作食用酵素是用陶瓷大缸，效果比较好。

 

3、发酵时间和环境温度

 

食用级酵素发酵，原则上需要3-6个月以上；如果在冬春季低温环境，要经过更长时间。可以说，比较好的发酵需要一年左右，才会更稳定，不会产生有害菌。

当然，发酵的成功与否关键是在第一个月，需要观察发酵后的益生菌，是不是已迅速占统治地位。

关于酵素制作的温度，一般在北方的冬季制作很难发酵，因为室温也就十几度。最好是在夏秋季交替期间，经发酵后，在冬季进入休眠，然后第二年春季使用，应该有效果。

4、发酵原料很重要

比如制作农用酵素，我教过很多人用动物尸体和内脏、血粉等来制作一些特殊的酵素肥料，需要至少半年或一年以上，而且需要添加更多酵素渣和酵素启动液去发酵；

食用酵素中，一些植物和一些含糖量或淀粉含量比较低的植物，发酵时间会快一点；含糖量较高，或是你加的糖多水少，那么发酵时间会长。

5、制作酵素没有统一标准，需要每个人去制作，去理解，去感受

 

四川有个传统说法：“家家户户做泡菜，每个人做出来的味道都不一样。”是因为每个家庭特殊的环境，微生物是很敏感、庞大的群体，可以说，人类至今还没完全弄清楚。

就像今天席卷全国的非洲猪瘟，很多时候无能为力。猪怎么发病，怎么突然大量死亡，原因现在都没有找到。导弹、原子弹可以制造，但你就灭不了非洲猪瘟。

我们今天做事也是如此，没有那么多标准，只是需要你大量制作，大量去感受后，才会有你自己的成功经验。

我们要有传统的那种工匠精神，比如说我们山西的陈醋、金华火腿，经过几代人积累，才能才能掌握比较好的发酵时间。一个老酒厂肯定有很多机密的东西，不会跟你完全讲清楚，是需要我们每一个人去认真体验，去感受，去制作。

05

龙眼酵素量产与酵素养水试验

接下来，讲讲我做酵素的情况：

我家在四川泸州，是全世界最适合酿造的地方之一，茅台、五粮液、泸州老窖，就在这里。四季温暖潮湿，空气湿度都在60%以上，所以北方人来这里会很不习惯。这里非常适合发酵，于是发挥当地资源，做了一款龙眼酵素。

以上提到过，食用酵素做的好不好，要求质量比较高，不能含有霉菌。很多人做酵素，可以说100%含有霉菌，只是多少而已，因为不含霉菌很困难，需要有特殊工艺、技术、特色的原料，还需要有口感。

我觉得，口感是选择食用酵素很重要的影响因素，这需要对原料是有严格要求。我做的龙眼酵素，龙眼选用的是中国西南最晚熟的品种，而且采用自然农耕方法种植，保证龙眼口味的纯正。

实拍于刘老师龙眼原料产地

我们全部是用大陶瓷缸，1000斤、2000斤的那种，来做发酵。

古法大缸发酵

所以，特定的环境、原料、设备做酵素，我们已拿到国家卫生生产许可证，质量和价格都比较有优势。跟市场价格上千的酵素相比，性价比很高。

如果你自己做酵素，可能成本比我们生产的成本还高；我酵素的价格，相信将来会有很多人接受，因为你做出来的成本比我卖的还贵。你如果做失败了，可能会出现更多问题。大家如果有时间，可以来体验。

刘老师自制食用龙眼酵素：精选中国西南优质生态龙眼，古法大缸发酵（点击下图选购）

最后，给大家布置一个作业：做“酵素养水”的试验。

酵素养水试验

你用酵素兑水10倍，50倍，100倍，去养一瓶自然矿泉水或是自来水，用矿泉水瓶装好。试验一下，一天，两天，五天，十天以后，会有什么变化？会不会有什么味道上的改变？用酵素养过的水，蒸出来的米饭有什么不同？我们可以多做实验。

时间关系，今天就讲这么多，讲的不好，希望大家多包含。有什么问题我们可以交流，谁有更好的经验，可以跟大家一起分享，谢谢大家。