意想不到！掌管健康开关的竟是它——生活方式营养学

前言：

T· 柯林·坎贝尔（T.Colin Campbell）博士是美国康奈尔大学终身教授，T.Colin Campbell营养研究中心创始人，与eCornell合作的《在线植物营养证书》创始人。研究方向包括实验室实验和大规模的人类学研究。

T. COLIN.CAMPBELL, PHD

（T· 柯林·坎贝尔）

曾任美国食物与药物管理局科学家委员会主席、美国营养科学学会会员、美国癌症研究所高级科学顾问和主要负责人。坎贝尔博士不断分享基于循证医学的健康和营养信息，在世界各地发表演讲数百场，积极参与制定国家和国际营养政策，撰写研究论文300多篇。

他被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，合作主持并撰写的《救命饮食：中国健康调查报告》被纽约时报报道为“流行病学研究的巅峰之作”。该书全球销量超200万册，是流行病学研究史上规模最大的关于营养、饮食与疾病的调查研究。

本文内容摘录于2020年12月6日首届“国际营养与生活方式医学峰会——糖尿病的营养学基础”中坎贝尔教授专门为大家准备的糖尿病专题讲座。

（如对本文内容感兴趣，可点击文末“阅读原文”观看完整版视频）

   01  

什么是营养？

营养和食物的概念是不一样的，营养是食物在我们体内真正所产生的作用。全植物性饮食的营养，要好过所有的药物以及治疗方法的叠加，它能够最小化得病率并且促进身体的健康。

西方典型的饮食（也是现在中国人越来越多的饮食）富含动物性和成瘾性食物，如盐、糖和脂肪（油）。

   02  

动物蛋白增加患癌风险

Campbell教授在早年的学术研究生涯中，关于蛋白质营养，一开始也和当时人们普遍认为的那样，强调蛋白质即动物蛋白对健康非常重要，到后来坚持认为动物蛋白会增加罹患癌症的风险。

这一转变最初发生在Campbell教授被指派到菲律宾，协助如何给营养不良的儿童提供更多蛋白质的一个项目期间，他和同事发现：罹患肝癌的儿童都来自摄入蛋白质较多的家庭（富裕家庭）。

这一结果和在印度由Madhavan和Gopalan所做的动物性（老鼠）研究的结果也是一致的：给予等量黄曲霉素，并摄入正常数量（总卡路里的20%）动物蛋白的老鼠100%患上了癌症，而摄入较少数量动物蛋白（5%）的老鼠没有一例癌症。

Campbell教授随后回到了母校，在国家卫生研究院的资助下继续了很多年这方面的研究，结果和印度的研究结果非常相似。

不仅如此，这些体内发生癌变的动物在改变饮食即停止动物蛋白的摄入后癌细胞都停止了生长，并且他们还进一步证实摄入等量的20%的植物蛋白则并没有诱发及促进癌细胞发展。

这是一项重大的发现，虽然癌变由基因起始，但是否发展为癌症却由营养决定，这和当时的媒体及大众的普遍观点完全不同。试验使用的是牛奶中的主要蛋白质：酪蛋白。

   03  

动物蛋白减少自我保护机制

当致癌物质进入细胞内的时候，通常情况下多功能（MFO）转化酶可以解除其毒性，但这一转化酶有时候也会疏忽犯错，这个时候致癌物质就会通过一种亲电代谢物和DNA结合造成基因受损。

当然，如果我们的身体将其修复的话就没有问题，但如果细胞进一步分裂时损伤的基因未被修复，就会形成固定的变异基因，这就是癌变的初始阶段。

接下来会经过一段很长的时间，细胞不断分裂，如果这个阶段我们的免疫系统的“自然杀手”——NK细胞，未能将变异的基因识别并修复，那么就进入了癌症的促进增长阶段，最终导致癌症的确诊。

在癌症演变的三个阶段共存在10种运作机制，其中8种由动物蛋白效应而增加，即更多的动物蛋白引起更多的癌症。

但是，有两种身体的自我保护机制，即基因修复和“自然杀手”机制，却因动物蛋白的过多摄入而减少了！

Campbell教授指出制药公司一个普遍的错误假设，即他们认为当致癌物质或其它病因进入体内时只作用于一个机制，事实上这种蛋白质可以作用于多种运作机制。

   04  

医学史上最大规模的一项研究报告

《中国健康调查报告》是由已故总理周恩来提议的一个项目，在1983至84年间由Campbell教授和中国的陈君石博士、李君遥博士带领的团队，以及英国牛津大学的理查德佩托爵士和他的团队共同合作完成。

6500位参与者来自中国农村130个村庄，年龄在35到64岁之间，研究者在中国这些地方采集各种样本并提出问题，最终获得了关于饮食和生活方式因素的367种变量。

这些人类案例的数据得出的结论和实验室的动物性实验结论是一致的，最后以著作《中国饮食、生活方式和死亡率》中英文出版。

这个调查在1989年又重复了一次，增加了台湾的32个村庄和大陆的8个村庄，即第二次调查合计170个村庄，总人数为8900人。这就是后来的《中国健康调查报告》——医学史上最大的一项关于饮食和疾病关系的研究报告。

   05  

《中国健康调查报告》——动物蛋白才是罪魁

在《中国健康调查报告》完成的时候，西方有一些关于饮食和各种癌症关系的信息，主要来自一些重点研究。Campbell教授给出了1975年的一项研究图表，关于总脂肪摄入和乳腺癌的关联，即乳腺癌随着总脂肪摄入的减少而降低。

中国研究项目弥补了这项图表的一些空缺，完成了从西方到中国乡村的数据统计，同时中国卫生部给他们提供了各种疾病发病率的数据，他们因此得以将疾病从地域上划分为“贫困疾病”和“富裕疾病”两大类。

贫困疾病出现在农村地区，多为传染性细菌性疾病；富裕疾病则更多出现在西方国家和中国接近城市的地区，并且从统计数值上看，这些疾病中的每一种都与自己列表中的疾病相关，而与另外一个列表里的疾病则成反向关联。

“富裕疾病”都是随着体内胆固醇水平的升高而增加，西方倾向于认为饱和脂肪摄入导致胆固醇升高，但Campbell教授则认为动物蛋白才是罪魁。

《中国健康调查报告》2005年出版，2016年再版，共销售了300多万册，被翻译成50多种语言。

   06  

植物性-整全食物饮食对疾病的控制

Campbell教授提到：能够预防糖尿病、心脏病和癌症等退化性疾病的饮食同样对病毒性疾病有一定的好处，尤其是应对目前的新冠病毒危机。

他是从中国研究中得到的有关乙型肝炎病毒的数据来说明这一点的，因为有些人强调乙型肝炎病毒是当今世界上最致命的病毒，比冠状病毒更致命，并且非常难治愈，过去主要发生在亚洲和非洲国家，但现在西方也开始流行。

当乙肝病毒入侵人体时出现表面抗原但还没有出现症状，这时测试是阳性的，接下来有可能出现病症对身体造成伤害并发展成肝癌，也可能获得免疫对抗病毒并产生抗体。

通过中国研究获得的数据发现，更多的植物性食物与较少的抗原、较多的抗体密切相关，而动物性食物则有利于肝癌抗原的存在并增加其活性，同时还不利于抗体的形成。

他认为从中国的肝炎病毒研究中吸取的经验同样适用于冠状病毒，虽然病毒有不同的终点但它们都经过免疫系统，而饮食可以通过不同机制作用于免疫系统，且起效非常快。

通常患有基础性、退行性疾病的老年人为易感人群，他们的营养状况较差，如果他们改变为植物性-整全食物饮食，不仅不易患上退行性疾病还能逆转病情，更不易感染病毒。

我们所要做的就是让大家充分了解植物性-整全食物饮食在控制疾病方面的能力。

（ “Whole Food Plant-based diet也译作“整全蔬食”）

   07  

建立非单一、整全食物的营养观

很多专业人士都倾向于从单一的营养素去考虑营养学，觉得某一营养素能做些什么，就认为各种补剂是有效的且只有这一条路。

这种观点是错误的，应该重视全食物，即全天然食物所给予的营养是多种多样的，所有营养素共同作用，多种机制一起协作，对控制各种疾病起到积极的作用。

这个营养学原理适用于各种菜肴，无论是西方还是东方，都可以保留各个国家和民族的饮食特点，那些摄入植物性全食物的人群寿命也相对较长，这个可以从《安息日复临信徒研究》中得到足够的证据。

所以，如果我们想把生活方式医学普及的话，只有一个信息，两种建议：全食物、从植物中摄取，就这么简单，这对于预防疾病和促进健康非常重要。

这些各种营养素共同协作的理念在Campbell教授2016年出版的第二本书籍《whole》（《救命饮食II》）里得到了详尽的阐述。

Campbell教授有一本新书《营养学的未来》将会在两周后面世，总结了Campbell教授65年的科学研究生涯，无论是在实验室还是世界各国的科研工作，他认为现在有足够的信息把营养学作为生活方式医学的核心看待。

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