美食精选：辣椒炒猪耳、菱角烧排骨、酿冬瓜、脆皮鸡

辣椒炒猪耳

材料： 尖椒1个、猪耳朵2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙；

做法

1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中；

2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟；

3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；

4.青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中菱角烧排骨

食材

排骨400克、菱角200克

料酒几滴、油适量

盐适量、五香粉适量

姜片几片、小尖角两个

香菜两根、生抽两勺

做法

1.菱角连皮清洗干净，在清洗的时候稍微留心点，别被尖角伤害到了。

2.用刀在菱角背部切一道口子，顺势将刀片一撬，菱角的 壳就裂开了，将壳剥掉备用。

3.排骨段和冷水一起放入锅中，加入两片姜和几滴料酒，汆烫至排骨里的血水全部都浮出来，这样简单地处理下，炒出来的排骨清爽没异味。

4.另起油锅，烧至五成热后，倒入姜片炒香。

5.将汆烫好的排骨倒入锅中，中火煸炒至肉变得焦香，这一步的时候一定要小心，事先要将排骨沥水，以免溅锅伤到人。

6.排骨表面微微焦黄后，就可以调味了，炒制的过程有点长，一定要有耐心，加入五香粉和小尖椒。五香粉也可以用八角桂皮等香料代替。

7.淋入两勺生抽上色，翻拌均匀 。

8.淋入没过食材的水，盖上锅盖，烧至汤汁微收，排骨大约八成熟。

9.将菱角加进去，继续盖上锅盖，将汤汁收干即可。

10.锅里的汤汁不用收得太干，排骨段和菱角裹着汤汁会更入味呢，加盐调味，撒上香菜段即可出锅了。

酿冬瓜

做法：1、锅中放水，水开后放入香菇，待水再次开后将香菇捞出过凉水。

2、将焯好的香菇切碎，葱姜切碎，放进肉馅中，加五香粉、生抽、花生油、盐拌匀。

3、冬瓜切成薄片，将切好的冬瓜片放到热水中烫软，顺便把韭菜也烫一下，将冬瓜片平铺，放上肉馅，顺着冬瓜片的弯度卷好，用韭菜绑上，颜值很高的菜，都做好了摆在盘子里即可！

脆皮鸡

材料：仔鸡、饴糖、浙醋、料酒、老姜、大葱、香料(花椒、八角、桂皮、山奈，草果，丁香，沙姜，甘草)，盐、淀粉、高汤、色拉油。

1、仔鸡宰杀治净。

2、香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。

3、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆，均匀地抹在鸡身上，放在通风处放置4小时至干。

4、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。