火腿肠里真有火腿吗？

火腿肠的名字起得真好，让人误以为真是用猪火腿肉做成的。小孩子们出去玩，最爱的就是各式“烤肠”，大人们吃方便面，也爱在里面泡根“火腿”。其实，不要说火腿肠里面的成分与“腿”毫无关系，甚至与“猪”的关系也不大。以下是两个曾在生产火腿肠的厂家呆过的年轻人的讲述，火腿肠到底是个什么鬼？看看你就全明白了。

小熊：

我大学毕业的时候去一个肉制品的公司呆过不到3个月，期间调查过某品牌的火腿肠，接触过一些火腿肠的生产。我发现，火腿肠用到的肉不是猪很好部位的肉，主要是肥膘和去皮的槽头，行内人称之为2号肉和4号肉，基本可以理解成平时猪肉分割产生的边角余料吧。

事实上为了控制成本，往往也使用相当部分的鸡肉代替猪肉。一个火腿肠配方中各种肉的比重如下：

项目	用量（%）
鸡胸肉	14.2
肥膘	4.2
皮泥	5.0
鸡肉泥	3.7
去皮槽头	2.3
鸭皮（鸡皮）	0.5

不过我看某著名厂家某火腿肠中猪肉的比例，猪肉的比例已经达到20%，鸡肉含量达到28%，估计这些肉都不是特别好的肉吧？

不知道大家有没有听过这个笑话：

足足过了一年，火腿肠厂的猪终于受了一点皮外伤。

· 根本没什么肉

· 全都是淀粉

· 好多添加剂、防腐剂

· ……

这些，大概就是大家给火腿肠描绘的画像了。

小姜：

高中毕业后我曾在双汇火腿厂待了2个月，我看到的的火腿肠里都是有肉的。

厂里把生猪连夜运过来，先是宰杀（分配到那个车间的男孩子都吓哭了，第一天跑了一大半）。

好的部位的肉做成冷鲜肉供应超市，剩下的就是七零八碎带骨头的肉渣子。

然后打碎，运到各个车间。

我们在车间里，就看到一些碎得看不出样子的骨头渣子（零星挂点肉），被倒进机器里继续搅碎。

搅碎过程中旁边有人往里倒一些调料之类的，最后出来的是深粉红的肉泥（对，还能看出来是肉泥）。

我们是负责站在灌装机器下套袋、接产品的。

那时候市面上常见的火腿，车间里都有，夜班比较闲的时候，经常去各个车间晃悠，去了总会有人偷偷往我工服里塞火腿（没错，那时候我还是个受欢迎的妹子）。

食堂吃饭也总会有火腿，没有火腿也有各种各样的肉。所以连续两个月的三班倒我居然没有瘦！

所以，不骗你，至少我打工的时候真的看见有肉、有火腿！

百度百科里的火腿肠：

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品。它以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等，然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等工艺制成的肉食品。其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。火腿肠含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，吸收率高、适口性好，一般人群均可食用。