如皋早茶唤醒沉睡的味蕾

晨光熹微，水绘园迎来了崭新的一天。一河之隔的早餐店钰园飘出了如皋人熟悉而亲切的味道，唤醒着人们沉睡的味蕾。如皋与扬州、泰州同属江淮官话语言区，文化接近，这其中也包涵了早茶文化。位于长江三角洲北翼的如皋，丰富的淡水资源让这里风景宜人。一方水土养育一方人，长三角地域的水滋养着这片土地，“鱼米之乡”的丰富资源也孕育出了多种多样的美食。邀上亲朋好友，闲适地吃早茶是如皋人一种精致选择。

烧饼和豆腐脑是如皋人家最爱吃的早茶了。街头巷尾总能看到烧饼店，一个圆圆的炉子，夫妻二人相互配合，师傅迅速将面饼贴到炉内烘烤。刚起锅的烧饼色泽焦黄，芝麻密布，拿着烫手，吃起来香、脆、酥。咬一口烧饼，再喝一口嫩嫩的豆腐脑，十分舒爽。

盘水面是如皋的一大特色。煮面师傅用一双长筷搅两下，大约觉得火候到了就捞起来。这期间阿姨便会早先在碗里搁好葱花、酱油等调料，等面条煮好后过凉水盛上，再浇上选好的盖浇，端上客人的餐桌。这时食客一定要先将面拌好，再挑起一筷子面，吃上一大口，那种满足感能让人愉快一整天。

如皋早茶里最上档次的自然要数蟹黄包。与靖江皮薄汤多的蟹黄包不同，如皋蟹黄包的特点是面皮厚、馅料像极了浓汤，一只就能占大半个盘子，货真料足。美味的背后是历经几代人的积淀传承，从食材的原料加工，到色香味俱全的蟹黄包成品足足需要十几道工序。

包子现点现做现吃最有滋味。刚出笼的蟹黄包就着姜丝香醋，吃一口，再喝一碗糯滴滴稠糊糊的玉米糁儿粥，配一点开胃的如皋萝卜皮，那滋味真是让人难忘。

如皋是有名的长寿之乡。来到这里，吃过早茶、走过古巷东大街，你才会知道，这里的人不仅友善和睦，饮食上也是非常规律且比较均衡，或许这就是如皋人长寿的秘诀所在。

文/融媒体记者佘俐 刘凯