8道凉菜做法，天热了，下班回家做两盘，比热菜更容易光盘

第一道：酸辣凉拌黄瓜

这道菜做好后，清脆的黄瓜片泡在酸辣开胃的调味汁里，入口酸辣清爽美味的很，比吃大鱼大肉还解馋。

第一步：准备食材。黄瓜300克、油10克、盐3克、小葱1棵、干辣椒适量、泡椒适量、花椒适量、香油3克、香醋5克、生抽10克、大蒜适量。

第二步：黄瓜洗净后切成厚一点的黄瓜片，然后放入适量盐拌匀腌渍10分钟，黄瓜片软塌后攥净水。把干辣椒、小葱切段，泡椒切碎、大蒜切成蒜粒。生抽、香醋，香油倒入碗里调成味汁。

第三步：把黄瓜放进大一点的碗里，撒上蒜粒。锅里倒入油，放葱段、干辣椒段和花椒粒，用小火炒成香辣油汁，趁热浇在蒜粒上，最后把调好的调味汁浇上拌匀。

第二道：麻汁鸡腿肉丝

第一步：准备食材。鸡腿1只、黄瓜1根、芝麻酱25克、陈醋20克、盐适量、红油适量、熟芝麻2茶匙、黑胡椒适量、香油5克、小葱、桂皮、八角、肉蔻、生姜均适量。

第二步：把鸡腿洗净后放进砂锅，倒进清水没过鸡腿，把小葱盘好放入砂锅，再放入盐及香料（桂皮、八角、肉蔻、生姜）。砂锅放在炉灶上煮开后改成小火煮开5分钟，关火后把鸡腿放在砂锅中，放凉后把鸡腿撕成细条。

第二步：芝麻酱倒进小碗里，倒进陈醋，香油搅成粘稠酱汁。把黄瓜洗净后拍散掰成小块，放少量的盐拌匀腌5分钟。

第三步：把鸡腿肉丝，黄瓜段放进干净碗里，撒上黑胡椒，熟芝麻，倒进调好的芝麻酱，淋上红油拌匀。做好后鸡丝吃起来细嫩香浓，黄瓜清爽可口。

第三道：凉拌马齿苋

第一步：准备食材：马齿苋300克，剁椒10克，生抽10克，香油适量。

第二步：把马齿苋择掉根部，洗净后放进开水里焯烫一下，看到马齿苋叶子变色后捞出。马齿苋沥净水后调入生抽，放入剁椒，红油，香油拌匀就可以开动了，马齿苋自身带有一点酸甜味道，吃起来味道香辣，口感特别清爽。

第四道：凉拌鱼香茄子

第一步。准备食材：长茄子2条。把长茄子洗净切开，放进笼屉里上锅蒸熟（用筷子插一下茄子，筷子能轻松穿透）。茄子蒸熟后取出，放凉后撕成条。

第二步：白糖5克、生抽15克、香油3克、香醋10克倒进干净碗里，调成酸甜味汁后浇在茄子条里拌匀。大蒜切成蒜粒放在茄子条上面。

第三步：把小葱切成葱花，干辣椒切小段。锅里倒进20克油，放进葱花和辣椒炒香成油汁，趁热把油汁泼在蒜粒上激出蒜香味，拌匀后撒上香菜段。

第五道：老虎菜

老虎菜是用疙瘩头咸菜，青椒条、葱白和香菜，调入陈醋制作成的一道凉拌菜，早餐时就着喝白米粥或吃面条都很开胃。

第一步：准备食材：疙瘩头咸菜切片再改刀切成细条，然后放进清水里浸泡一些时间去掉多余的盐分。青椒洗净后去掉辣椒籽后切成条，葱白切条，香菜洗净切碎。

第二步：疙瘩头咸菜丝用水浸泡后捞出，沥水后放上葱白，青椒条和香菜，倒进陈醋，酱油，淋上香油拌匀入味后就可以开动了，鲜咸爽辣食之清爽开胃。

第六道：凉拌豆腐皮

第一步：准备食材：把豆腐皮从一头卷起来切成细条（豆腐皮卷成卷后可以方便切成均匀的细条）。把切好的豆腐丝用开水焯烫一下后捞出控净水。

第二步：葱白切成细条，香菜洗净切小段。豆腐丝放进干净碗里，放入葱白和香菜，倒进白酱油和香油，拌匀入味即可。葱白、香菜1、葱白切成细丝，香菜切小段，豆腐丝鲜咸入味口感细嫩。

第七道：凉拌黄瓜黑木耳

第一步：准备食材：黑木耳提前用温水泡发。把泡好的黑木耳揪成小片，放进开水锅里焯烫几秒后捞出控水。

第二步：黄瓜洗净后用刀拍几下使其松散，然后把黄瓜掰成小段。黄瓜和黑木耳放进大一些的菜碗里。

第三步：尖椒洗净切碎后放进小碗，倒入5克陈醋，适量生抽，3克白糖，适量盐拌匀成调味汁。把调好的味汁倒进盛有黄瓜的碗里，拌匀后腌5分钟就可以入味。

第八道：蒜泥粉丝菠菜

蒜泥粉丝菠菜是我家常做的一道凉拌菜，荤素搭配，吃起来粉丝爽滑，菠菜细嫩，鸡蛋饼入口鲜香，清爽不油腻。

第一步：粉丝用温水泡软，然后切成长段。菠菜择洗干净后用开水焯烫，捞出攥净水。大蒜调入盐砸成蒜泥，倒入陈醋，酱油和香油搅匀入味。

第二步：鸡蛋打进碗里搅成蛋液，锅烧热后用刷子在锅里抹上一层油，把鸡蛋液倒进锅里，晃动几下锅子让蛋液铺满锅底，小火把蛋液烙成蛋饼。烙好的鸡蛋饼放凉后切成条。

第三步：焯烫好的菠菜切段放进干净碗里，放入粉丝和蛋饼，把调好的蒜泥倒进去，用筷子翻动几下入味。