春蜜会不会结晶?春蜜结晶是真是假?

生活中各种蜂蜜琳琅满目，春蜜也是其中的一类，也深受大众喜欢，有些人吃过结晶蜜，那春蜜会不会结晶呢?

春蜜即春季酿造的蜂蜜，结晶是蜂蜜的特性，所以纯正春蜜会结晶，但是只有在条件适宜的时候才会出现结晶现象。蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。一般来说，蜂蜜葡萄糖含量较高更容易结晶;贮存在5℃﹣14℃的条件下更容易出现结晶，因此有些蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜不易结晶。

同时以上结论也从侧面证明了春蜜结晶与否并不能判断蜂蜜质量。有些人认为蜂蜜结晶即为真蜜，其实是有局限性的，蜂蜜不结晶也可能是真蜜。纯正蜂蜜含有180多种物质，对身体健康有益，而劣质蜜和假蜜反而可能增加人体负担，质量检测才是判断蜂蜜真假的准确方法，因此，田野牧蜂建议选择经过专业理化指标检测合格的蜂蜜。

此外，蜂蜜结晶前后质量没有任何变化。因为蜂蜜结晶实质上是葡萄糖的结晶，是一种物理变化。葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，所以条件适宜的时候，极小的葡萄糖结晶核便逐渐增多、长大，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，即出现结晶现象。结晶后外观有所改变，但是其中的成分没有改变。