桑葚，就是桑树的果子，成熟后，有紫黑色和白色两种。
紫黑色的较为常见，甘甜，有滋腻性；白色的则是清甜的，滋腻性小。
白桑是桑树的一个品种，严格的说，入药用的冬桑叶用白桑的叶子更好，而桑葚则多用紫黑色的。
还有一种病态的白桑葚，呈苍白色，这是白化病。
白化桑葚
在某些年份，或者精气不足的老桑树上比较常见，这种桑葚不能吃，也不能入药。
此外，它们都有生津补血的功效，而且治消渴、益关节、解酒毒、祛风湿，让人耳聪目明。经常吃桑葚，可以让头发胡须重新由白变黑。
桑椹是春夏之交的时候成熟，且鲜活不耐久藏。如果想一年四季都吃，有三种方法，一是泡酒，二是熬膏，三是晒干。桑葚酒跟葡萄酒不同，葡萄酒是葡萄发酵后做成的酒，而桑葚酒则是把桑葚的汁浸泡在酒里，为的是使它不变质，因为酒是很好的防腐剂。做桑葚酒，就是先用桑葚榨汁（果肉需滤出），然后加适量的白酒进去，密封保存。这样，你就能一年四季喝到新鲜的桑葚汁了。而且酒能将桑葚的能量带到全身，祛风养肝，滋养四肢百骸。当然，喝桑葚酒的前提是，你必须能喝酒，没有酒精过敏之类，而且也不能喝多了，更不能喝醉了，否则就适得其反。
桑葚熬膏，是把桑葚汁放在石锅里（果肉需滤出），文火慢熬，熬到浓稠后，加些冰糖、蜂蜜之类的收膏，这样它就不容易变质了。
把桑椹膏储存在罐子里，需要的时候就挖一勺子，可以直接吃，也可以泡水喝。
桑椹膏的好处是体积小，方便食用，适合不喝酒的人，尤其适合孩子；
但弊端在于制作的时候，火候不好把握，一不小心就熬糊了，熬糊了就不能要了。
生的桑椹有强大的活性，是晒不干的。蒸熟后，就很容易干了。桑葚干可以作为小孩的零食，入药用桑葚，也是用桑葚干。但在晒桑葚干的时候要注意，晾晒的环境必须清洁，不要有过多灰尘等污染，还要避免有虫子和鸟类来偷吃。桑葚这么好的一个东西，可以入药，可以食用，但我一直不怎么爱用。为什么呢？因为很难弄到干净的。即使是我们自己去采桑葚，也很难保证它干净桑葚多汁甘甜，又没有厚厚的外皮保护，所以，在你还没来得及采摘的时候，它就已经被很多虫子捷足先登了。
所以，我们在桑园采桑葚的时候，哪怕是边采边吃，都会冷不丁吃到一颗臭屁虫味的，一口下去，吐都来不及，很倒胃口。这说明，这颗桑葚可能被臭屁虫认真地啃过，而它的表面是无迹可求的，我们根本防不胜防。还有更可怕的，有的桑葚摸上去就黏黏的，你以为是它过于成熟，果汁四溢，殊不知也可能是虫子留下来的粘液。还有的被鸟啄过，而鸟的嘴也是啄过很多虫子的。更多的则是被蚂蚁爬过。
总而言之就是不太干净，无怪乎很多孩子吃多了桑葚，会出现头晕等不适，甚至上吐下泻。这其实不是桑葚导致的，而是桑葚上面那些不干净的东西导致的。有人也许要说，我可以洗一洗，但桑葚褶皱甚多，容易藏污纳垢，也不容易洗干净，用力洗又容易坏。我们自己采摘桑葚也要非常注意，有粘液的不能要，有鸟啄过的不能要，过于成熟的也不能要。只能采摘那种刚刚熟透变黑，质地饱满，还没有发软的那种，用盐水泡过，清水漂净，然后再用。
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