四川名菜 ..荣昌卤鹅

主料：子鹅一只

辅料：姜葱蒜  高汤

腌料：花椒 、良姜 、小茴香、八角、 香叶各5  甘草、白扣、山奈、陈皮各3  盐30  老姜 15 葱10  黄酒 100

上色包：花椒15  去腥粉180  黄栀子50  老姜40

香水：鸡油1000  色拉油 250  香菜  洋葱   老姜  清水

香料包：八角10  白芷16 丁香8  山奈 13  砂仁20  陈皮 8  良姜  4  白扣  1 8 荜拨 6  桂皮 20 甘草 5  草果4  甘松 8  小茴香 10  鸡精 20  味精 180  白糖150 盐 400 鸡粉 120  老姜250 糖色270

制作：1、经过初加工后整鹅一只。

2、腌料清洗后研成细末，泡入黄酒内，加入姜葱把鹅反复涂抹，腌制6小时，清洗后沥干水分。

3、锅烧热，加入鸡油、色拉油，将葱姜蒜香菜、洋葱熬成香水。

4.、将香水倒进锅内高汤，放入香料包、上色包、晾干的子鹅。开后卤制40分钟，关火 焖40分。即可。