怎么判断扁豆熟没熟？炒扁豆前要焯水吗？

扁豆是我们最常见的家常菜，特别是在夏季的时候。扁豆虽然吃起来很好吃，但是如果没有处理好扁豆，就很有可能出现中毒的情况。那么，怎么判断扁豆熟没熟?我们在炒扁豆前需要焯水吗?

一、怎么判断扁豆熟没熟

一般我们煮蔬菜的时候只需要滚烫的水中烫一下就可以了，但是扁豆和他们不一样，我们在煮扁豆的时候，起码焖煮10分钟以上。那么怎么看扁豆到底熟没熟呢?熟了的扁豆颜色是暗绿色的，吃起来没有豆腥味，没熟的扁豆则是鲜绿色，吃起来有豆腥味。

二、炒扁豆前要焯水吗

关于扁豆焯水的问题主要是看情况。如果说是凉拌扁豆，那么就一定要事先焯水，因为扁豆中含有两种对人体有害的物质，分别为皂素和植物血凝素，皂素会刺激胃粘膜，而植物血凝素会降低红细胞携带氧的能力，但是，它们有一个小缺点，就是极不稳定，如果遇到高温情况，就会被破坏，所以如果是凉拌扁豆就要焯水，但是如果说是其它做法的话，只要蒸煮的时间够长，也是可以不焯水处理的。

三、烹饪扁豆要注意什么

1.摘掉扁豆的两端及荚丝

扁豆的两端以及荚丝出，是含毒素最多的部位，我们在煮扁豆之前最好先把这两个部位摘掉。

2.炒扁豆的时候放蒜

如果扁豆没有烧熟会有豆腥味，严重一点的话会引起中毒。所以我们在煸炒扁豆的时候一定要比其他蔬菜火大些，时间更长些。此外，在扁豆出锅之前放入适量的蒜末，可以起到解毒杀菌的作用。

3.保证扁豆彻底煮熟

大多数扁豆中毒是因为炒扁豆的时间过短，火候过小，从而导致扁豆没有炒熟，所以一定要大火炒长时间，炒完之后可以在锅里焖一会后出锅，此外还可以在炒扁豆的时候加少许的醋减少毒性。

扁豆除了没有煮熟会出现中毒的情况外，我们还需要主义扁豆不能和橘子、蛤蜊一起吃，不然也有可能吃完后身体出现不舒服的情况。大家一定要切记：扁豆一定要煮熟了再吃!煮熟的扁豆是暗绿色的，没有豆腥味。

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