罗金霞丨濛江米粉绽放在舌尖上的感动 / 四六文摘

濛江米粉绽放在舌尖上的感动

罗金霞/文欧伟文/摄

濛江米粉的制作不知源于何年，但经过一代又一代人的传承，时至今日，已经成为当地人生活中不可缺少的美食。

勤劳质朴的濛江人，坚持用传统手工艺制作濛江米粉，更大程度上保留了米粉的原生态、无污染、没有任何添加剂，仅靠阳光的温差来控制米粉的质量，使其有着柔韧爽滑、耐煮耐泡、水煮不糊汤、干炒不断丝的特点。它不但可作主食、快餐，更是冬令火锅之首选辅料。

濛江米粉的制作，是选用当地优质大米，用山泉水浸泡，经石磨磨成米浆，然后炊蒸成粉张，经阳光晾晒干至八成，再回软、切丝，再晾晒至全干，然后包装成品。

晨起，经过一夜浸泡的大米吸足了水分，粒粒洁白饱满，它们如一个个小精灵，纷纷扑进正在旋转的磨盘中，进行第一次涅槃重生——成为米浆。

濛江米粉的制作在每个环节上都很重要，碾磨米浆时须经过粗磨、细磨、精磨三遍。米浆磨好后，就需要把它炊成粉张，把米浆放进竹编的圆簸箕上，摇晃让米浆均匀散布，然后把它放进水汽蒸腾的大镬里，盖上镬盖炊蒸。

①米浆磨好后，把它炊成粉张。

②制粉师傅对于炊粉的技艺，早已娴熟得了然于胸。

炊粉张是个技术活，米浆的分量必须不多不少，摇晃的力度与弧度也要刚好，这样炊蒸出来的粉张才会厚薄均匀，炊粉张的时间也要掌握，少一分不熟、香气淡，多一分容易上水、失去嫩滑的口感，只有恰到好处，米粉才有“嚼头”。制粉的师傅对于炊粉的技艺早已娴熟得了然于胸，须臾之间，一张张大小一样，宛若玉石般晶莹剔透、富有光泽的粉张被铺满了一长箕，在阳光底下散发迷人的香味。待吸收了阳光热量的粉张干至八成，就得回软切丝了。在大镬中放少许水，烧沸待水蒸气上升，把粉张用有孔的竹箕盛着，放在上面稍微蒸一下，待粉张变得温润就可切丝了，切丝后就变成名符其实的米粉了，然后需要晒至全干，用篾条捆扎成把，最后包装进箱，米粉制作的工序才算是真正的完成。

③把折叠好的米粉切线。

④将切好的米粉放到竹编长箕上准备晾晒。

近年来，随着人们生活质量的提高，对米粉的需求也越来越大，濛江米粉作为濛江的特产，也开始销往各地，于是，米粉的作坊如雨后春笋般出现在濛江小镇上，只要缓缓地步入小镇，顺着青石板铺就的蜿蜒道路一路随性而行，在不经意间抬头一瞥，就被一排排晾晒在竹编长箕上的雪白米粉攫住心神。那时，蒙江与西江送来清风徐徐，空气中悠悠飘荡着米粉的香味，古老的石磨声回荡在耳畔，构成一支动听的乐曲。

⑤晴好天气，对米粉的制作至关重要。欧伟文摄

现在的人们，更是把米粉的吃法演绎到极致，或炒或煮，或焯水或凉拌，或荤或素，形成风味各样的米粉，美味得让你钟情于它无法自拔、垂涎欲滴。

米粉的种类繁多，多以配菜命名，如扣肉粉、隔山粉、酸猪脚粉、烧鸭粉、牛腩粉、牛杂粉等。加上配菜的米粉再浇上经精心熬煮而成的骨头浓汤，然后佐以各种香料，如紫苏、芫荽、香葱等。因为有了这些配菜的润色，米粉就显得风味繁多起来，或酸或辣，或咸或鲜，肉香中夹杂着米粉的香味以及配料的香味，加上香浓的汤汁，让人齿颊留香、回味无穷。

本土作家李燕霞说：“很多时候，城市是被一阵阵香味唤醒的。”在濛江小镇，也是被一阵阵香味唤醒的。

每天晨曦刚露，牛腩的香味、扣肉的香味、酸猪脚的香味、牛杂的香味、隔山的香味、烧鸭的香味等等各种肉香夹杂着米香、汤香和葱香袅袅的穿街过巷，从敞开的窗户飘进去，钻进正在睡眠中人们的鼻孔，使人们不自觉地在睡梦中叭嗒着嘴巴，口涎增生，顿感饥肠辘辘，于是一场与睡眠展开的拉锯战就上演了，后来，终究是被香味唤醒的饥饿占了上风，于是赶紧的从床上跳将起来，匆匆地趿拉着拖鞋走进散落在大街小巷中的某一间粉店里去，急急地对着老板娘说：“来盅某某粉。”待到一碗粉质嫩滑、肉香扑鼻的米粉把蠕动的胃慰藉得妥妥帖帖时，才心满意足的离去。

在濛江小镇，即使是一碗素粉，也让人难以忘怀。用刚刚炊出来的新鲜石磨米粉，切丝，浇上浓浓的秘制酱汁，米粉的嫩滑甘香与酱香弥漫在口齿之间，让人迷恋不已。

在濛江小镇，吃米粉已成为一种习惯。倘若在街上遇见熟人或亲戚，最常见的一句话是：“走，吃粉去。”仿佛不吃粉就不能彰显真情似的，吃一碗粉已成为小镇最普通的生活场景，吃一碗粉已成为表达情意的最高礼遇。

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