读懂白毫银针，就读懂了白茶？揭秘你不知道的白茶

　　细数白毫银针的6大特性，并非所有茶的芽头，都是白毫银针!相对于老银针的汤感醇厚，新的白毫银针缺的就是时间!白茶界的世纪难题，喝不懂白毫银针，那就喝银针饼吧!色绿、白毫似雪、身直似针，具备三大外形特征，才是白茶白毫银针。春茶三秀，白毫银针、白牡丹、寿眉，为何牡丹王成为新茶友的挚爱。

　　

　　白毫银针看起来娇嫩，其实轻轻抚摸，便能知道它所蕴含的内在之坚韧。这小小的芽头上未长出的小叶片层层包裹在芽头内部，足足有六七层，这层层叠叠的“笋壳状”构造给制茶师傅带去了不少难题。既要需要保证茶叶的含水量够低，还要保证层层构造都干透，这是极不容易，也是极考验技术的。这需要制茶师傅的耐心和技巧，只有足够细心，才能将这些珍贵的茶青萎凋烘干成茶，成为洁白如银，茶芽肥壮，白毫茂密诱人的白毫银针。

　　用茶夹，夹取一枚白毫银针，迎着阳光，让带着暖意的光线漏过白毫，折射出柔和的光芒。与大众想象中的不同，白毫银针的标准长相，并非只有光秃秃的一个芽头，而是“一旗一枪”。饱满肥壮的芽头边上，有一片小叶壳，两者搭配，像是红缨枪一般。

　　

　　那么为什么茶友们平常所见的白毫银针没有旗叶?原因有三，一是茶友所见到的银针属于头采银针，是最早采摘的银针，那是茶树芽头长出的银针还比较幼小，没有鱼叶;二是为了让茶青或是干茶能销得更高的价格，茶农自行的剥去了鱼叶;三是在白毫银针采摘的后期，鱼叶变宽变长，成了一片完整的茶叶。

　　白毫银针只有在春天采摘，现在市面上 流传的秋茶白毫银针尚待考证。但有一点值得肯定，春茶所富含的营养物质是全面最为丰富的，尤其是茶氨酸、茶多酚等含量，是其他季节的茶所无法比拟的。

　　

　　白茶里面，白毫银针本身的产量就最为稀 少，最为难得。而要将白毫银针顺利的存成老白茶，同样难度很大。毕竟，唯有品质足够出色的银针，储存陈化价值更高。

　　白毫银针以芽头制作，营养丰富，氨基酸含量高，银针中的茶多酚含量也高，没有经过任何破坏，喝上一杯，赶走体内堆积的代谢垃圾。从口感上来说，因为氨基酸含量高，甜味也很明显，从营养角度上，白茶的茶氨酸含量高，茶氨酸的高效抗氧化作用无需再赘述。