40道让人难忘的北京特色菜
大北京的40道硬菜，每道都让人馋的流哈喇子！
1. 炒麻豆腐
一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成。
炒麻豆腐
2. 冰糖肘子
北京谭家菜名肴，成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。
冰糖肘子
3. 蟹黄豆腐
蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。主料南豆腐。
蟹黄豆腐
4. 京酱肉丝
京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料。
京酱肉丝
5. 老北京粉蒸肉
正宗老北京粉蒸肉是一道美食，味道鲜美，营养丰富。
老北京粉蒸肉
6. 炒三香菜
切胡萝卜、芹菜、白菜成条，用羊肉酱炒，为深秋美食。如生吃，只用盐一腌，再加上一些醋，可以代小菜吃。
炒三香菜
7. 炒雪里红
用腌好的雪里红或芥菜缨，加大豆芽，以羊肉酱炒，最能下饭。
炒雪里红
8. 炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿是一道北京的汉族传统名菜，其特点是色泽金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。
炸香椿鱼儿
9. 葱爆羊肉
羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。
葱爆羊肉
10. 醋溜木须
香气浓郁，酸甜可口，鲜香味美色香味俱全的美味佳肴。
醋溜木须
11. 炒榛子酱
炒榛子酱是满汉全席菜系的一种，涉及蔬菜、猪肉、山珍等材料，味道咸而鲜。
炒榛子酱
12. 焖羊肉
用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。
焖羊肉
13. 干炸丸子
其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。
干炸丸子
14. 葱烧海参
海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
葱烧海参
15. 炒疙瘩
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。
炒疙瘩
16. 银耳素烩
银耳素烩是一道美味可口的传统名菜，属于北京菜。口味清淡鲜美，甜咸适宜，爽口解腻。
银耳素烩
17. 老北京豆酱
老北京豆酱叫这个名字，其实有点“名不副实”。它实际上是北京传统的一道肉皮冻。
老北京豆酱
18. 京味腐乳红烧肉
此菜肴，色泽红润，肉块酥烂，口味醇厚。
京味腐乳红烧肉
19. 酥焖带鱼
这是一道传统的北京菜，在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫。
酥焖带鱼
20. 元宝肉
元宝在这里指的是鸡蛋，肉是指红烧肉，这两个食材搭配起来吃，会显得不那么腻。
元宝肉
21. 它似蜜
形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。
它似蜜
22. 罗汉大虾
罗汉大虾为京味三大虾之二，是北京市传统的汉族名肴，属于谭家菜。
罗汉大虾
23. 四喜丸子
由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
四大喜事
24. 肉丁炒酱瓜
这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的，酱香味极浓郁，还有丝丝的肉香夹杂其中。
肉丁炒酱瓜
25. 鹿茸三珍
是北京官廷风味，冬令滋补佳肴。原汤原味，鲜香浓郁，味道极美。
鹿茸三珍
26. 菜包鸡
菜包鸡属于京菜，食材有大白菜、鸡胸脯肉。
菜包鸡
27. 金饼熬茄子
金饼熬茄子是京菜的一种，味道咸香适口，主副搭配。
金饼熬茄子
28. 五香鱼
京菜中有一道口味咸鲜，五香浓郁的五香鱼，其好吃的程度不亚于烤鸭。
五香鱼
29. 京酱西葫芦
做法很简单，自己在家就可以动手做。色泽红亮，口味咸鲜。
京酱西葫芦
30. 北京鸭卷
北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。
北京鸭卷
31. 宫门献鱼
此菜两色两味，质感软嫩而酥，形如宫门跃出一鱼。
宫门献鱼
32. 北京熏肉
清香味美，风味独特，更宜于冷食。
北京熏肉
33. 酱爆鸡丁
京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。
酱爆鸡丁
34. 芥末墩儿
芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来。
芥末墩儿
35. 油爆肚仁
油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。
油爆肚仁
36. 滑溜里脊
滑溜里脊为北京家常风味。白绿相间，颜色艳丽;质地滑嫩，咸鲜清爽。
滑溜里脊
37. 番茄腰柳
“番茄腰柳”一菜，据说原设立于北京市东安市场的润明楼饭馆，在40年代按照一位食客的指点而创制的。尔后在北京出了名，各家饭馆相继仿制。
番茄腰柳
38. 金针鸡丝
金针鸡丝，汉族名菜，属京菜系。此菜热量低，且金针汤可促进代谢。
金针鸡丝
39. 京都排骨
京都排骨味道酸甜，特色是色泽红润，咸鲜微甜。
京都排骨
40. 青椒鸭丁
以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。
还有哪些北京的特色菜？
来源：赖活者 2020-05-05