爆款菜｜一锅日销2000份的牛肉

马帮火瓢牛肉

此菜选用猪后腿骨，长度和重量统一标准，含肉量均在30％，制作时采用炖涮锅这几年持续火爆，今年秋冬的势头依旧很猛。其中云海肴的马帮火瓢牛肉这几年一直卖得非常好，牛肉牛杂经长时间炖煮后鲜香味浓郁，再加牛油、酱料炒制，麻辣酸香爽口，味道厚重，特别受年轻人喜爱，总日销量达到了2000份。今天我们一起来学习一下这道人气超高的火瓢牛肉吧。

原料 牛肋条500克，牛肚、牛蹄、牛肠各250克，牛大骨1千克，土豆白萝卜包浆豆腐各100克，酸腌菜200克,娃娃菜150克，青蒜段、香葱段各15克。

调料 盐20克，白糖25克，鸡粉5克,白胡椒粉10克，粗辣椒面15克，香辣酱、牛油各50克，香料包(草果、陈皮、桂皮各8克，八角、花椒各10克, .香砂仁3克，小茴香5克)。

制作

1.牛肋条、牛肚、牛蹄、牛肠牛大骨清洗净，冷水下锅焯水，去血沫，捞出后洗净，放入冷水锅中，大火烧开，加入香料包，转小火慢炖2小时，加入盐、白糖5克、鸡粉、白胡椒粉调味，煮熟后捞出沥干水分，将牛肋条、牛肚、牛蹄切1厘米厚片，牛肠切4厘米长的段。

2. 白萝卜条、土豆洗净去皮后分别切5X1X1厘米的条;娃娃菜切条;包浆豆腐切3X4X1厘米的片。

3.锅中加水烧开，分别下土豆条、白萝卜条娃娃菜条、包浆豆腐片煮3分钟捞出,放入火瓢中垫底，上面铺 上一层腌好的酸菜。

4. 酸菜切条加白糖20克拌匀，腌制2小时。

5. 锅烧热，下入牛油， 加入粗辣椒面、香辣酱、郫县豆瓣酱炒出酱香味道，“下入切好的牛肉、 牛杂共600克，加原汤800克煮开，倒入火瓢中，撒上青蒜段、香葱段即可。