你没吃过的脆皮七寸新做法，外酥里软，吃起来真过瘾！
大肠是很多人的心头好，虽然清洗、制作工作颇为繁琐，但是仍然阻挡不了吃货们的心，今天广西烹饪餐饮行业协会明星大厨就教大家做芋香脆皮七寸，外脆里嫩，一口下去满满幸福感！
许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
荔浦芋头、猪七寸、生粉、白醋
红醋、料酒、猪油、麦芽糖、盐、小葱
香叶、八角、桂皮、干辣椒
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将芋头切成小片，放入高压锅里，蒸上汽后压5分钟。▽
蒸熟的芋头碾碎，趁热加2勺生粉、1勺盐、3勺猪油，搅拌成团备用。最好用粉质比较细腻的生粉；制作芋蓉馅一般都要加入猪油，使它起酥皮，做出来口感更酥脆。▽
然后处理猪七寸，先加入生粉反复地搓洗，把附在表面的脏东西搓出来。▽
将七寸翻过来，把里面多余的油脂去除掉。▽
七寸冷水下锅，煮开后用冷水清洗干净。▽
再放入高压锅中，加入桂皮、香叶、干辣椒、八角、小葱、放料酒去腥，最后加入1大勺盐增加底味。▽
盖上锅盖，等锅上汽后再煮10分钟，就可以将七寸取出备用了。▽
接下来调个脆皮水，把半碗清水烧热，加1勺麦芽糖、2勺白醋和3勺红醋，搅拌均匀。▽
把七寸放入锅里，均匀地淋上色，红醋起到增色效果，麦芽糖则能让它更脆。▽
将均匀上色的七寸风干，想要让他吃起来脆口，晾干的时间一定要够！▽
风干后，把七寸切开，在里面铺一层薄的生粉。▽
把芋泥粘在七寸上，紧紧压平，再拍上一层生粉，就可以下油锅了。▽
热锅热油，油温烧至6成热，轻轻将七寸放入锅中，小火慢慢炸。▽
炸2分钟左右，定型后再用筷子轻轻拨动，防止粘锅。▽
芋香七寸在热油的炸制下颜色慢慢变金黄，待七寸炸至金黄酥脆即可出锅改刀装盘。▽
芋香脆皮七寸上桌，满屋子都洋溢着焦香味，闻着就忍不住流口水！▽
趁热尝一口，金黄的外皮发出嘎吱嘎吱的声音，从酥脆过渡到软糯的口感层层递进，七寸和香芋的香味完美融合，一点腥味都没有，绝对是所有七寸爱好者都无法拒绝的一道菜！▽
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鸣谢：广西烹饪餐饮行业协会
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