春日烘焙

继续春日烘焙，做个陕西特产水晶饼。
       水晶饼，对西安人来说实在太熟悉了，相传，北宋年间为官清廉，办事公正，深得民心的宰相寇准回到陕西老家省亲，恰逢那年他五十大寿，有乡党送来个精致的桐木盒子做贺礼，里面装着50个晶莹如玉的点心。点心上面，还有一张红纸上书：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。家厨后来仿照做出这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字——水晶饼，做法也慢慢在民间流传 开来。

水晶饼的形状和口感以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”为特色，且有浓郁的玫瑰和橘饼的清香，使人吃后回味无穷，现在以百年老店“德懋恭”生产的最为出名。

其实，水晶饼的做法和中式酥皮点心差不多，以前写过不少，就不多说了，区别只是馅料不同，主要用到了糖玫瑰、碎冰糖、核桃仁、芝麻、冬瓜条和糖渍橙皮（没有橘饼，用糖渍橙皮替代）。