餐厅不一定都爱茶饮,这100个品牌走了另一条增加利润的路

从去年开始,餐厅就爱上了饮品。

爆发的饮品市场出现了很多网红,也让饮品成为了无数餐厅的引流利器。饮品无疑可以丰富餐厅的消费体验,成为新的利润增长点。

但更多中小餐饮品牌,没有饮品研发人员、没有供应链系统,他们该怎样抉择?

餐饮老板内参  孟北  /文

1

餐厅集体爱饮品

甘其食全国门店标配多种口味豆浆

饮品,在餐饮业里曾经就像一个不受重视的小媳妇儿,被冷落多年。但现在不同了,她花枝招展,被餐厅们重新迎回了家。

1.  在巴奴毛肚火锅的菜单上,有山药汁、乌梅汤、青桔乌龙等饮品。

2.  海底捞刚刚宣布全新的乳酸菌饮料上市,所用菌种是联合中国农大开发的自有菌种,名为“海底捞一号”。

3.  湊湊火锅不仅有茶饮,还将其独立出来做了新品牌。

4.  西贝秉承着食材来自大西北的理念,菜单上有沙棘汁,这一植物也算是西北特色了。

根据餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2018》显示,2017年饮品的订单量及订单金额,同比增长均超过了200%,位列各品类第一。

饮品市场的沸腾,其实是为餐厅打开了一条新的利润增长路线,毕竟饮品的利润率要高于菜品,这从快餐品牌甘其食的变化可以窥见一二。

连锁餐饮品牌甘其食在长三角有110家直营门店,去年10月在店内增加了多种口味豆浆,日均销售很快就突破了100杯

甘其食方面表示,目前饮品的营业额占比仍在提升,“2019年,我们走向全国的门店,都会标配豆浆等饮品销售。”

2

餐厅没有饮品研发能力?

专业的饮品供应商帮你摆平

餐饮行业的竞争越来越激烈,利润率在下滑。探索新的消费场景,寻找新的利润增长点,这已经是一个趋势。

但像海底捞、巴奴、呷哺等品牌一样开发自有饮品实在太难,更多餐饮人纠结的是:缺乏研发人员,也没有能力去找到好的原材料,只能跟着模仿,甚至是选择一些工业化饮品,如可乐、果汁等。

也有一些品牌走出了另一条路:与专业的饮品供应商合作

上述提及的甘其食,新增的饮品是九阳豆浆。聂水云说,甘其食全国开店标配,需要操作便捷、口味丰富、温度可控、口感标准的饮品,所以引进了九阳豆浆。

在他看来,九阳豆浆能辐射全国服务,而且顾客购买携带方便,口感好,恰好和自身产品形成良性互补。

持同样观点的,还有眉州东坡外卖总监梁柳。眉州东坡全球130家门店均上线了九阳豆浆,月销量达到45000瓶。

“九阳豆浆健康的品牌理念和眉州东坡一拍即合,而且产品丰富,一年四季有冷热,操作方便,顾客很认可。”

3

背靠大树才好乘凉

增加饮品要有这3重考虑

如果说以前餐饮人对于增加饮品只是功能性需求,即解决顾客口渴同时兼顾美味,那么如今,饮品对于餐厅的意义已经上升到了品牌文化输出的层次

紧贴消费者需求,又与品牌调性一致的饮品,无疑会使得品牌的内涵更丰富。

九阳豆浆营销中心总监黄欣就曾对内参君表示,目前餐饮是一个饮品突破的阶段,餐和饮的有效搭配是促进增长的关键 

那么,餐厅想增加饮品需要考虑哪些因素?甘其食、眉州东坡选择九阳豆浆的3个理由,可以拿来借鉴。

1.  专业

25年专注好豆浆研发,豆浆、咖啡、时尚饮品一机搞定

对于没有原创能力的餐饮商家,选择饮品最好是背靠大树,一个专业的供应商,可以为餐厅加分。

九阳集团诞生于25年前,而早在2005年九阳就已与餐饮结缘:那一年九阳的商用豆浆机面世,主要服务于餐厅。

内参君看到的九阳豆浆·精磨坊已经完全智能化:冷热随意切换,可以同时制作多种口味豆浆,还能制作豆咖啡、山楂乌梅煎、柠檬红茶等时尚饮品。

内参君从九阳豆浆方面了解到,为了适应消费者的口味变化,他们研发出了三种系列的豆浆饮品,超过20种口味,“除了经典的醇味系列,还有添加养生杂粮的花色系列,以及更受年轻人喜欢的九豆原萃·时尚系列。”

2. 品质

原材料遴选要15道工序,标准配比保障口味一致

根据公开数据,消费者目前最关注的餐饮维度里,安全健康是第一位的。而如果从经营者的角度来看,在这个维度之上,还要保证产品的口味一致。

好饮品的两个先决条件,是好机器和好原料。如果做豆浆,好的大豆自然必不可少。

据内参君了解,九阳豆浆采用的是东北的非转基因大豆,而且有初选和遴选两个阶段:直径6~8mm的大豆能通过初选,遴选则包括了精选、烘烤焙香粗磨精磨、UHT灭菌、金属探测等15道工序。

经过如此处理后的大豆,和其它材料搭配组合成了口味不同、配比标准的豆浆包,在每一个终端加工都能保证口味一致。

3. 效率

21秒现磨一杯豆浆,无需培训一键可操作

如今的餐饮品牌,基本都在做减法。即使增加饮品,也不能因为效率问题带来差评,否则便得不偿失。

效率体现在三个方面:首先生成流程要足够简单,一杯饮品的制作时间不能过长;其次设备不能复杂,员工不用特殊培训即可操作;最后数据可视化要完备,方便餐厅做数据分析。

九阳豆浆精磨坊制作一杯豆浆需要多久?内参君了解到,是21秒,甚至没有喝一杯豆浆所用的时间长。而且操作简化到了20多种饮品的制作和数据统计,一键即可完成,无需培训就能上手操作。

4

饮品供应链升级

产品口味要持续更新,可为餐饮商家订制饮品

在2018年,供应链成为热词。

一资深餐饮人告诉内参君,这标志着餐饮产业化分工的时代到来。“餐饮链条很长,也越来越精细,餐饮品牌不可能再做所有事情,一些工作需要交给专业的人。”

洞察到餐饮业需求后,很多供应链企业也在2018年加速布局,饮品的供应同样如此。

以九阳豆浆为例,它也已经发展为一个专业的饮品解决方案提供商,服务网络覆盖了全国400多个大中城市,终端超过10万个。

除了上述提及的甘其食、眉州东坡,九阳豆浆还有300多家合作伙伴,包括庆丰包子铺、包道、苏宁小店、7-11等百余个知名品牌。

内参君了解到,这些品牌之所以选择九阳豆浆,不仅因为其品质,并且因为其研发团队的持续研发能力,还能为餐饮商家提供饮品的私人订制。

记忆包工坊董事长黄成对此很有感触:“九阳豆浆在消费者中有良好的品牌认知,而其具备匠人精神,选料讲究,和我们'品质缔造价值’的品牌诉求相吻合,未来的合作一定会更紧密。”

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统筹|段明珠   编辑|王梅梅   视觉|周瑞敏


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