世园会客流火爆！催“快”的生意里如何捞金？

小吃快餐是最为亲民的餐饮品类，人均消费在各个餐饮品类中最低。

2018年，小吃快餐品类人均消费价格为20元。相比2017年，上升了1元。

 

因此，对于小吃快餐来说，如何提升整体效率，才是主要问题。

 

内参君在刚刚闭幕的世园会中找到了几个优质案例，相信对餐饮老板有所帮助。

餐饮老板内参 石肆 /文

作为刚需性品类，小吃快餐也是产品属性权重最大的品类，因此，在产品力足够的情况下，小吃快餐一直在被消费者催“快”。

10月7日，世界园艺博览会（简称“世园会”，下文统一用“世园会”指代）闭幕，据官方数据，截至9月底，世园会游客接待量突破780万人次，在黄金假期更是人气爆棚，这也给园区内的餐饮商家带去很大的压力。

本身，园区内的门店面积有限，户型不能适应多样的商家需求，所以，商家遇到了很多难题：

• 门口太小，消费者进门慢；
• 就餐高峰集中，消费者动不动排队如龙；
• 门店面积小，库存小，补货不好估计数量；
• 迫于经营压力，不能安排过多人手，一人当多人用。

有一些商家唉声叹气，而有些商家却在苛刻的条件下不仅赚得了盆满钵满，还赢得了消费者的好评：

人流多排队长

担心收银速度跟不上，怎么办？

世园会花田景区，是最大的景点之一，这里也聚集了超级多的人流。

在附近的花海餐饮服务中心，尚香蟹黄汤包的门店面积并不大，一眼可以看到冒着蒸汽的蒸笼，但是生意却是美食城内最好的。

通过十几个简单的单品，加上免费送的“粥”，让消费既可以快速选菜，又可以一解天热口渴的困乏。

寥寥几个人，如何应对如此火爆的生意？老板娘道出了原因。

老板娘在档口外负责点餐，为了提高点餐效率，老板娘在美团收银机上设置了17个菜品和套餐，轻轻一点就可以完成点餐、出单、打印小票，完成1单只需要1分钟不到。

老板则在档口内负责出餐，一笼一笼包子和一碗一碗直接递出档口即可。

而据数据统计，使用美团收银能帮点餐买单效率平均提升91%，翻台率平均提升0.7桌。

与快捷点餐买单一起的还有精细的数据统计。老板娘可以通过后台数据统计，一眼看出来今天的营业额是多少，然后预估明天和后天的进货量。

据景区相关负责人介绍，和尚香蟹黄汤包一样的、sku只在10多个种的商家不在少数。精简的sku加上美团收银机，让不少门店或档口的人数能够将员工数量控制在1-3人。

排队结账“卡”在收银台

如何用工具给收银员减负？

在景区内，内参君发现，汤粉类很受消费者喜欢。汤粉类产品出餐速度快，后厨压力相当较小，所以营运压力体现在前台买单。

为了加快付款速度，园区内的刀小蛮选择使用美团小白盒（美团收款盒电脑版）。

这样的话，无论是微信、支付宝还是银联二维码，在园区内，消费者手机轻轻一扣，就可以完成付款。在移动支付普及的现在，这比扫码枪或者pos机要快许多，对于收银员的负担也小很多，不需要拿着扫码枪挨个扫。

不仅仅是世园会，在客流量大的商场、饮品店、美食城，我们经常会看到各家小吃店、档口扎堆使用小白盒。

以前经常听到收银员拿着扫描枪说“我扫您”，现在变成“您扫这个”。

这样，在快节奏经营中，不仅提高了收银效率，还能解放收银员，使得一手收单，一手配餐的难度大大降低。

人声嘈杂

如何分辨顾客扫码支付是否成功？

在世园会的区域内，还有不少商家只是使用了美团收款盒Wi-Fi版（内置安装了流量卡，支持无网收款，消费者扫码即付）。

使用美团收款盒Wi-Fi版，相较一些只用微信扫码支付/支付宝扫码支付的商家，它们要更放心。

由于就餐高峰期集中，世园会经常会出现消费者一拥而上扫码付款的情况，由于部分区域网络不佳，加上顾客匆匆忙忙，逃单漏单出现的可能性极大。

而收款盒的优势就在于单单不漏，每次收账都会有声音，避免了逃单漏单的情况发生。

 总结

世园会案例是“催快”餐饮的一个典型，通过以上案例我们可以知道，一个细节的优化，可能会对门店带来翻天覆地的改变。

作为餐饮老板的你，是否正在受到“效率不高”的折磨？

为什么不来拥抱一下智能化设备，让工具解放双手，提高效率呢？

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轮值主编｜王菁  编辑｜刘珍  视觉｜石肆

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