专门给面条拍了部美食片,有必要吗?

封面图源:优酷《有面有朋友》海报
这片子,叫《有面有朋友》。
说实话,乍一看到这平平无奇的剧名,差点被劝退。
别的美食片都是暗黑烧烤、国内外美食拍个遍,拍面条是不是太接地气了一点,但奈何最近下饭剧实在不多...
然后,我对剧里的面真香了!(废话,不然也没有这篇文了
有我吃过的:羊肉面、干挑面、biangbiang面...
也有没吃过的:爆鱼面、锅盖面、扯面...
更有“还能这样的?”:脑花面、奥灶面、旗花面...
5个省市,30种特色面条,让人看得口水横流。
不管 i 面党的你更在乎面条的筋道、汤底浇头的精妙,或是单纯喜欢一碗面条背后藏着的“喜鲜”、“好酸辣”的饮食文化差异,看完这剧都能云吃好!
而我,在吃面这件事,还能再坚持99年!
ppps:文末整理了剧内面食复刻菜谱,不出远门,在家也能解馋~要是想分享你家乡的面条,评论安利给我们吧!
  四川成都 | 浇头有多大胆,吃面就有多爽
冷吃兔头、脑花、鳝鱼你可能都吃过,那把它们拿来做面码呢?
第一次听到兔丝面我第一反应是“这啥?”,紧接着看完店家操作,馋瘾挠心:煮熟的兔肉撕条用秘制酱料搅拌,鲜亮诱人,再配上爽脆鲜咸的芽菜、花生搭在面条上,香味简直溢出屏幕。

📍面馆:庆云面

脑花,平时吃火锅必点,从来没想过拿它和面搭配,但成都人就是有这种敢想敢做的本事,把它放在用醪糟、豆瓣酱等食材特制的辣椒油里浸泡,使其与香辣刺激、清甜酒香为伍,一同征伐味蕾。
嫩嫩滑滑,一抿就化的脑花,再来一口软软滑滑的面,想想滋味就不赖。
📍 面馆:脑花面
乘胜追击再来一碗鳝鱼面,虽说因48元一碗的高价被誉为成都面界“爱马仕”,但看这鳝鱼腴实的劲儿,倒很有让人想去打卡的欲望。
📍 面馆:张记鳝鱼面
相比上面这些麻辣口带来的肾上腺素刺激,成都人爱的谭素面又是另一番舌尖景象。
香辣面条配上耙耙菜、雪豆、面汤,清清爽爽吃完,颇有年轻人爱的朋克养生的味儿。
📍 面馆:谭德食素面
要嫌滋味不过瘾,直接拿个板凳,蹲在墙角畅快淋漓、旁若无人嗦一碗回锅肉面
这场景让人不由得想起小时候拿个小板凳蹲门口吃饭,不紧不慢,舒服得很。

📍面馆:拜居奇味面

嘴巴上爱火辣沸腾,性子里求安逸巴适,大胆且包容,成都人和成都美食可太迷人了。
 福建福州 | 面条缝里都冒着鲜
老实说,福建美食网购过不少,牛肉丸、沙茶酱等都是犯懒时我家的常客,但没想到就是这看似平平无奇的福建面,让我有了立马飞过去的冲动。
让人上头的,一是各展其技、鲜气飘飘的浇头
一碗弹牙爽口的沙茶面码的是瘦肉、猪血、大肠、海鲜等数十种灵活丰富的配料,鲜味可见一斑。
📍 面馆:咸水鸭沙茶面馆
但据老板说最绝的是放豆泡,咬起来会喷汁!脑子里画面感立刻上来了!
看着像大杂烩的江口卤面内藏了海蛎、蛏干、菜肉等配料。
这些食材不是简单叠加,而是力求海鲜的鲜气、面香、猪油香融为一体,达到1+1>3的舌尖享受。
📍 面馆:小莆天
还有闽北人爱的那口拌面,汤底简单,生抽、鸡精、葱油用面汤一混就行,但浇头却是用酒糟腌制后的糟菜,一炒直冒鲜辣气,辅佐面条登场,立即晋升喷香爽滑的代名词。
📍 面馆: 正宗闽北建阳扁肉
嗦完嘴里那口面,再来一碗弹性十足闽南建阳扁肉,乐趣递增。这套十元就能吃饱的情侣套餐,吃爽了屏幕里的食客,也击溃了屏幕前我的防线。
另一处让人着迷的,是对制面技艺的精妙:
福州线面,一团厚厚的大面饼,得历经切成粗条-重复三次搓细-盘面--发酵-拉丝晾干的复杂步骤。拉完的线面纤细分明,能长到6-7米,让人足以想象其韧性的同时,也治好了我那玄学的强迫症。
简单调味,加上海鲜等浇头,纯粹的滋味仿佛已经在嘴巴里绽开。
 黄岐鱼面 ,同样让我对它刮目相看。
说是面,其实是鱼片:新鲜海鱼制成鱼蓉,加盐、少量地瓜粉一起搅拌做成鱼团,三次碾压,烤熟,最后脱胎换骨,成为薄如纸张的半透明面皮。
鱼面韧性足,煮、焖、炒都行。当地吃法是喜欢加上瘦肉丝、芹菜段、大小白菜和小海鲜 ,爽口处带着鲜香,爽滑筋道一流。
📍 面馆:海上渔村
江苏 | 汤、面、浇头,样样都牛
以前老看江浙沪的美食号夸当地的面有多好吃,浇头有多丰富,今年五一跑去苏州吃了一回面,才算是真正感受苏式汤面小家碧玉般的精致讲究。
一碗蟹粉狮子头面,顶着“鲫鱼背”端上来,汤鲜有味,把我吃得心服口服。
本以为吃过了就有发言权,没想到看完剧中介绍,才知道江苏各地的面大有不同,即便都尊崇汤浓、面细、浇头鲜这一做面原则,但各家有所长。
譬如对汤底的讲究:
苏州松鹤面馆用老鸡、老鸭、豚骨、鲫鱼等32种食材,小火慢炖出一碗鲜香浓郁,清不浑的苏氏面汤。
📍 面馆:松鹤面馆
在昆山,则是用鱼鳞、虾、鸡、骨头8小时熬制出的一碗浓郁的奥灶面汤,不放味精都鲜。
📍 面馆:奥灶面馆
镇江三怪之一的锅盖面,其面汤是用多种香料熬制的酱油,是一碗面的精华所在。
📍面馆:镇南锅盖面馆
以及单拎出来做小菜都不赖的浇头:
南京江南春面馆的干挑小面,就用烧得稠蜜油亮的干炸小排来配爽滑面条,成就其鲜甜有味。
📍面馆:江南春面馆
常熟哑巴羊庄的羊肉面,用本地胡羊肉做白切,将羊肉的嫩衬出面条的鲜。
📍 面馆:哑巴羊庄
松鹤面馆的卤鸭,肉质鲜洁,淋一勺冰糖汁,颜值口味齐飞。
📍面馆:松鹤面馆
昆山多河鲜,浇头中爆鱼最为经典。6斤半左右的青鱼,切片腌制后油炸至金黄酥脆,浸入卤汤里,外皮干酥绵软,肉里绵软多汁,极其下面。
📍 面馆:奥灶面馆
还有愿意做好面的功夫:
无锡新万鑫银丝面馆老师傅做的银丝面,根根分明不易断。再配上数小时得到的“敲边滚”鸡汤,爽劲面条和清鲜鸡汤碰撞出的奇妙反应,大概要尝一口才能体会出绝妙。
陕西 | 好一个酸辣香!
陕西人真是太会做面了!
单是一个简单的面条,花样就有几十种:biangbiang面、旗花面、棍棍面、片片面、酸汤面、驴蹄子面...
不仅味道在线,形状也是百花齐放
剧中打头阵的就是岐山臊子面,这面你肯定听过。
炸得干脆香的肉臊丁,用黄红黑绿白五色俱全的配料来搭,只待绵柔香醋一淋,仿佛无章的乐谱立马有了主旨中心,各味调和得恰和好处。
一整碗的酸辣香被藏在厚油下,就等食客吹一口,探晓它的美味秘密。

📍面馆: 十大碗民俗庄稼院

biangbiang面,因制作成面团与案板摔打出biangbiang的声音而得名,又因手指节宽大小,也叫裤带面。
即便是它已经在面界拥有不低的名气,但是每次看到煮好的面条用热油一呛,刺啦一声顿起,香气和馋虫还是会一齐涌出来,可能这就是大佬的实力吧~
📍面馆:窦家biangbiang面
同样把一勺热腾腾辣油作为点睛之笔的,还有蓝田县的油泼扯
有多好吃?剧中采访的这家面店老板靠这碗扯面,建了一栋32层的酒楼。这么一听,是不是觉得这碗面顿时吸引力暴增?
📍面馆:茂盛酒店
这还不够。
在陕西大荔县还有种炉齿面,色泽油润抓人,形状也格外有趣。面团擀成薄片对折2次后切成连刀条的片,保证进嘴的爽滑口感。吃它可配肉夹馍,双重碳水的快乐立马到嘴。
📍 面馆: 大荔合作饭店
如果你不喜欢面片片,还有筷子粗细的棍棍面。吃时大酱小醋一碗蒜,用陕西话来说,美滴很!
📍 面馆:肖家箸头面
也可以选择口味上更为清和的旗花面,体验鸡肉丝、海带丝、黄花丝等丰富配菜和鸡汤的妙搭,顺便来一场“配菜挑起如旗,放下如花”的视觉享受。
📍 面馆:小李旗花面庄
 上海 | 荤素都过瘾,精细又挑剔
“上海是个被忽视的面食之都。”
一开始我不信,有啥可忽视的,除了阳春面、大排面,好像也没什么其他出彩的。但剧中一提到,便恍然大悟,啊是的,这就是上海的面啊。
蟹粉面,不论是价格还是地位都不可小觑。
剧中这家店做蟹黄面有自己的秘方,猪油炒蟹黄提香,黄油增加奶香味,就连面条也加了鸡蛋以求劲道。而且蟹黄蟹肉的分量足,每一根都能分得蟹黄的一杯羹,难怪让明星都趋之若鹜。
📍 面馆:定心面馆
黄鱼面,鲜到让魔都人“打耳光”都不愿放过。诀窍就在用去头去尾去细刺的黄鱼做浇头主角,叠在精巧整齐的面条上,裹杂着少许雪菜,一起浸润在鱼汤中,仙气逼人。
煨面,偏好原汤原味。面汤用猪腿骨熬制,浓鲜醇厚,煮面的同时不断加雪菜来增鲜,这样看似不动声色的一碗面,却用猪前蹄炖煮冷冻制成的肴肉做浇头,风采无二。
📍 面馆:老半斋
开洋葱油拌面,上海人最难舍弃的味道。一小把面条,一小撮虾干和炸到酥香的葱花,被葱油一激,香气四溢,顿时姿态撩人,惹得人生出无限口欲。
📍面馆:老松盛
荤面调味得当,素面也当仁不让
上海松月楼做的素面,即便不沾荤腥也能让人留念的本事:面条压五次保证口感;鲜味则用牛肝菌、桂圆、红枣等食材8小时熬煮出,这么肯费心思,上海人果真“挑剔”!
📍面馆:松月楼
面,再怎么精细或粗糙,只要吃到胃里是舒服的,那就是一碗好面。
看完这么多碗面,有你喜欢的么~
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